Bolo Piña Colada

BOLO PIÑA COLADA

Ingredientes:

• 1 lata de ananás em calda (500g)
• 1 chávena de açúcar
• 1/4 chávena de sumo de lima
• Vagem de baunilha (pedaço de 1cm, aberto ao meio)
• 2/3 de chávena de rum
• Flocos de coco, coco ralado desidratado

(para o bolo)

• 3 e 3/4 chávenas de farinha
• 1 e 3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 e 1/4 chávena de açúcar mascavado claro
• 250g de manteiga à temperatura ambiente (usei 200g)
• 1 e 3/4 chávena de buttermilk (leite com gotas de limão, que criam ligeiro coalho)
• 5 ovos
• 2 colheres (chá) de extracto natural de baunilha

(creme amanteigado de coco)

• 3 claras
• 1 chávena de açúcar
• 1/4 chávena de água
• 280g de manteiga à temperatura ambiente (usei 250g)
• 2/3 chávena de leite de coco
• 1 e 1/2 colher (chá) de extracto de coco

Preparação:

Comece por preparar o bolo. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um forma alta. ou 3 formas do mesmo diâmetro, com manteiga e farinha. Coloque um disco de papel vegetal no fundo da forma.
Junte a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal numa tigela. Adicione o açúcar e a manteiga e 1 e 1/2 chávena do buttermilk. Com a batedeira na velocidade baixa, bata para incorporar. Aumente a velocidade e bata até estar fofo e leve, por uns 3 minutos.
Bata os ovos com o restante buttermilk e o extracto de baunilha e adicione em três vezes ao preparado da massa. Deite o preparado na forma.
Coza por 25 a 28 minutes, fazendo o teste do palito para verificar a cozedura. Deixe arrefecer, retire o disco de papel e divida o bolo em 3 camadas (não é necessário de o tiver feito em 3 formas separadas).

Entretanto prepare a calda com que vai rechear o bolo.
(Eu preparo a calda antes do bolo, para arrefecer, torna-se mais rápido)

Junte o ananás partido em pedaços, o açúcar, o sumo da lima num tacho. Com uma faca raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione ao preparado. Junte o resto da vagem, depois de raspada, também. Leve ao lume médio até o açúcar estar derretido (2-3 minutos).
Aumente o lume, mexa ocasionalmente para não pegar. Deixe cozinhar até obter uma consistência meio compota, com os sucos todos envoltos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando o bolo e a calda estiverem frios, coloque um disco de bolo, regue generosamente com 3 colheres (sopa) de rum, e cubra com metade da calda, deixando uma margem lateral de 0,5cm em redor do bolo.
Coloque outra camada de bolo e repita a operação. Termine com a terceira camada salpicada de rum.

Prepare então o creme da cobertura, agora que está pronta para o utilizar.

Bata as claras até um ponto antes de atingir as claras em castelo. Reserve.
Junte o açúcar e a água e leve ao lume até o açúcar ter derretido e formado um xarope ( 115ºC).
Volte às claras. Bata e adicione o xarope de açúcar a fio enquanto bate energicamente, até o merengue estar frio. Irá obter um merengue brilhante e aveludado.
Com a batedeira numa velocidade baixa, adicione gradualmente a manteiga, colheres de sopa de cada vez, e bata até obter um creme fofo.
Junte o leite de coco, em várias adições, e o extracto e bata até estar fofo.

Barre, finalmente, o topo e as laterais do bolo com este creme. Decore com lascas de coco ou coco ralado desidratado e decores com umas rodelas de ananás.

Dá um bocadinho de trabalho mas é delicioso.

Receita "Piña Colada Cake" retirada do livro "Sky-High - Irresistible Triple-Layer Cakes", pág.116