Bolo Piña Colada

BOLO PIÑA COLADA

Ingredientes:

• 1 lata de ananás em calda (500g)
• 1 chávena de açúcar
• 1/4 chávena de sumo de lima
• Vagem de baunilha (pedaço de 1cm, aberto ao meio)
• 2/3 de chávena de rum
• Flocos de coco, coco ralado desidratado

(para o bolo)

• 3 e 3/4 chávenas de farinha
• 1 e 3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 e 1/4 chávena de açúcar mascavado claro
• 250g de manteiga à temperatura ambiente (usei 200g)
• 1 e 3/4 chávena de buttermilk (leite com gotas de limão, que criam ligeiro coalho)
• 5 ovos
• 2 colheres (chá) de extracto natural de baunilha

(creme amanteigado de coco)

• 3 claras
• 1 chávena de açúcar
• 1/4 chávena de água
• 280g de manteiga à temperatura ambiente (usei 250g)
• 2/3 chávena de leite de coco
• 1 e 1/2 colher (chá) de extracto de coco

Preparação:

Comece por preparar o bolo. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um forma alta. ou 3 formas do mesmo diâmetro, com manteiga e farinha. Coloque um disco de papel vegetal no fundo da forma.
Junte a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal numa tigela. Adicione o açúcar e a manteiga e 1 e 1/2 chávena do buttermilk. Com a batedeira na velocidade baixa, bata para incorporar. Aumente a velocidade e bata até estar fofo e leve, por uns 3 minutos.
Bata os ovos com o restante buttermilk e o extracto de baunilha e adicione em três vezes ao preparado da massa. Deite o preparado na forma.
Coza por 25 a 28 minutes, fazendo o teste do palito para verificar a cozedura. Deixe arrefecer, retire o disco de papel e divida o bolo em 3 camadas (não é necessário de o tiver feito em 3 formas separadas).

Entretanto prepare a calda com que vai rechear o bolo.
(Eu preparo a calda antes do bolo, para arrefecer, torna-se mais rápido)

Junte o ananás partido em pedaços, o açúcar, o sumo da lima num tacho. Com uma faca raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione ao preparado. Junte o resto da vagem, depois de raspada, também. Leve ao lume médio até o açúcar estar derretido (2-3 minutos).
Aumente o lume, mexa ocasionalmente para não pegar. Deixe cozinhar até obter uma consistência meio compota, com os sucos todos envoltos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando o bolo e a calda estiverem frios, coloque um disco de bolo, regue generosamente com 3 colheres (sopa) de rum, e cubra com metade da calda, deixando uma margem lateral de 0,5cm em redor do bolo.
Coloque outra camada de bolo e repita a operação. Termine com a terceira camada salpicada de rum.

Prepare então o creme da cobertura, agora que está pronta para o utilizar.

Bata as claras até um ponto antes de atingir as claras em castelo. Reserve.
Junte o açúcar e a água e leve ao lume até o açúcar ter derretido e formado um xarope ( 115ºC).
Volte às claras. Bata e adicione o xarope de açúcar a fio enquanto bate energicamente, até o merengue estar frio. Irá obter um merengue brilhante e aveludado.
Com a batedeira numa velocidade baixa, adicione gradualmente a manteiga, colheres de sopa de cada vez, e bata até obter um creme fofo.
Junte o leite de coco, em várias adições, e o extracto e bata até estar fofo.

Barre, finalmente, o topo e as laterais do bolo com este creme. Decore com lascas de coco ou coco ralado desidratado e decores com umas rodelas de ananás.

Dá um bocadinho de trabalho mas é delicioso.

Receita "Piña Colada Cake" retirada do livro "Sky-High - Irresistible Triple-Layer Cakes", pág.116

Bolo Mousse de Chocolate e Rum

Bolo Mousse de Chocolate e Rum

Esta receita de bolo mousse de chocolate. Com umas gotas de rum que fizeram deste, um bolo adulto. Muito boa, a combinação, mais a frescura dos frutos vermelhos. Mirtilos, amoras e aquelas que têm um nome só por si delicioso: framboesas... Um bolo para um momento especial. Ou só para quando apetece muito chocolate...

Ingredientes

8 ovos
200 gr de chocolate culinário (usei com 70% de cacau)
130 gr de margarina sem sal
200 gr de açúcar
4 colheres de chá de farinha cheias

1/4 de cálice de rum
amoras, mirtilos e framboesas q.b.

Preparação

Untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma com buraco. Derreter o chocolate com a margarina em banho maria, envolvendo bem. Bater as gemas com o açúcar até que estas dobrem de volume. Juntar o creme de chocolate às gemas e bater muito bem. À parte, bater as claras em castelo firme e envolver, delicadamente, no preparado anterior. Dividir o creme em duas partes iguais. A uma delas, juntar a farinha peneirada, e levar ao forno, previamente aquecido, no 160ºC por 25 minutos. À restante metade, adicionar o rum e envolver. Levar este creme ao frigorífico. Desenformar o bolo. Na hora de o servir, cobrir o bolo com o creme de chocolate e rum e enfeitar com amoras, mirtilos e framboesas.

Tiramisú

TIRAMISÚ

O tiramisu ou tiramisú não é excessivamente doce, o sabor do café é contrastante e o seu creme de queijo muito cremoso.

A receita original é feita com camadas finas de pão-de-ló, mas a maioria das vezes, mesmo em Itália, os bolos Savoiardi, Ladyfingers ou os por cá conhecidos palitos champanhe, substituem bem a textura e sabor do bolo. Em vez do de champanhe também podem ser usados os palitos de la Reine.

Um clássico que não deixa ficar mal, quer em doses individuais, mais bonito para um jantar, quer num pirex, mais prático para festas.






Ingredientes
4 ovos
100g de açúcar + 1 colher (sopa)
250g de queijo Mascarpone
400g de palitos champanhe (2 camadas)
café Ristretto (café forte)
4 colheres (sopa) de rum
cacau em pó (cobertura)


Preparação

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o queijo e bater um pouco mais.

Bater mas claras em castelo bem firme com a colher de açúcar.
Juntar as claras ao creme de queijo, envolvendo apenas.

Humedecer os palitos no café bem quente misturado com o rum, reservando-os na borda do prato fundo.

Num pirex, ou outro, dispor os palitos, não muito juntos. Cobrir com metade do creme, e com uma faca passar à volta dos bolos, para que o creme os rodeie bem. Voltar a dispor outra camada de palitos humedecidos e cobrir com o restante creme.
Levar ao frigorífico algumas horas, ou de um dia para o outro, tapado com película aderente.

Antes de servir polvilhar com cacau.




Dicas:
- Para humedecer os palitos colocar algum café quente, misturado com o rum, num prato fundo, e um a um, os palitos de uma camada, passar no café primeiro com a parte açucarada voltada para baixo, e só depois do outro lado. Reservar na borda do prato para que escorram o excesso e arrefeçam;
- Não humedecer excessivamente os palitos, o centro pode ficar um pouco seco, como na foto, para que depois absorva alguma humidade do creme;
- Colocar pouco café no prato de cada vez para que este não arrefeça rapidamente.