Sopas

Sopas

A Sopa é uma comida líquida ou pastosa, importante elemento da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir hortaliças (batata, cebola, couve, cenoura), farinhas ou féculas, gorduras vegetais ou animais, carnes ou peixes e mariscos.

Os nutricionistas aconselham a ingestão diária de sopa para um regime alimentar equilibrado.






A maior parte das sopas é de baixo custo, de confecção simples e de digestão fácil, contendo vitaminas e hidratos de carbono. A ingestão de sopa auxilia nos regimes alimentares de controlo de peso e é uma forma fácil de assegurar que crianças pequenas e idosos ingiram produtos hortícolas e água.

Em Portugal a sopa é de presença obrigatória nas ementas escolares.

Deveria ser presença obrigatória de todos os dias nas nossas casas também, faça chuva ou faça sol.

 Podem ser, sempre diferentes, mas têm em comum o prazer de confortar, de serenar o apetite e preparar o que se segue. Outros dias há em que podem bastar por si, acompanhadas por um pouco de pão e de queijo, porque não?


Sopa, sim. Todos os dias.

Sopa de abóbora e louro

Uma das sopas mais saborosas dos últimos tempos. Foi um segredo partilhado, o de que as sopas feitas com folha de louro ficavam uma delícia. Não demorei a pôr em prática a experiência...

Ingredientes

Para a base:
1 talhada de abóbora
2 cenouras
1 cebola
1/2 alho francês
2 chuchus
água
louro
sal e azeite

Para depois:
1 molho de nabiças

Preparação

Começar por partir finamente os legumes que compõem a base e colocar numa panela. Tapar com água, de forma a que os vegetais fiquem cobertos e colocar a folha de louro, a que se retira previamente a nervura central. Deixar cozinhar por 40 minutos, retirando a folha de louro ao fim de uns 20 a 25 minutos. Entretanto, lavar bem as nabiças e reservar. Triturar a base da sopa com a varinha mágica e temperar com sal. Levar novamente ao lume, juntando as nabiças, deixando cozinhar por 20 a 25 minutos. Um fio de azeite e está pronta a servir!

  

Sopa à Lavrador

 

As sopas encorpadas já entraram nas ementas semanais. Os fins de dia de Outono pedem esse conforto. Uma base cremosa, com cenoura e abóbora, e massa penne com ervilhas para trincar. Assim se faz uma boa sopa à lavrador!...

Ingredientes

2 cenouras
1 talhada de abóbora
2 nabos pequenos
2 cebolas médias
1/2 couve branca pequena
1 batata
sal
azeite
caldo de legumes

2 punhados de massa penne

1 chávena almoçadeira de ervilhas congeladas

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais, cobrir com o caldo de legumes necessário a cobrir todos os legumes e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Levantar de novo o lume e, quando ferver, adicionar a massa e as ervilhas, deixando cozinhar por 7 a 10 minutos. Servir a sopa bem quente.

Creme de Cebola e Alho Francês

Sopa nutritiva e saciante, fonte generosa de importantes nutrientes. A forma mais saborosa de «enganar» as crianças, levando-as a ingerir legumes com prazer. Esta, de cebola e alho francês, mostra como pode ser simples e saborosa, uma sopa.

Ingredientes

2 batatas médias

2 alhos-franceses

2 cebolas

1 courgette descascada

salsa picada

caldo de legumes

sal

azeite

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais, cobrir com o caldo de legumes necessário a cobrir todos os legumes e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Servir a sopa bem quente,  polvilhada com salsa picada.

Creme de Feijão Verde com Feijão de Debulhar e Hortelã

 

Ingredientes

1 cebola
1/2 alho francês
1 courgette
1/2 couve branca pequena
1 nabo
1 batata
2 cenouras 
1 chávena de chá de feijão fresco ou de debulhar 
água
sal
azeite
queijo de cabra
hortelã

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais, o feijão, cobrir com água e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica, temperar com sal e um fio de azeite. Servir a sopa bem quente, com um pouco de queijo de cabra esfarelado e polvilhada com hortelã picada.

Creme de Courgette e Tomate

 

Ontem uma salada, hoje uma sopa. Na verdade, a sopa acompanha-nos o ano todo. Vão sendo feitas em função dos legumes da estação, por isso os sabores são sempre diferentes. Esta é bem de Verão: courgette e tomate. E muitos coentros a polvilhar...

Ingredientes

1 batata
1 cebola
2 courgettes
1 tomate coração de boi grande
água ou caldo de legumes
azeite e sal
coentros

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais, cobrir com o caldo de legumes necessário a cobrir todos os legumes e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Servir a sopa bem quente,  polvilhada com coentros picados.

 

 

Sopa de Feijão Verde com Hortelã

 

 Uma combinação de sabores que fica deliciosa

Ingredientes

1 cebola
1 tomate
1 cenoura
2 batatas
1 l de água
sal, azeite
150 gr de feijão verde
1 raminho de hortelã

Preparação

Picar a cebola e levar a refogar com o azeite. Juntar o tomate pelado e cortado em cubos e deixar estufar suavemente até ficar macio. Adicionar a cenoura e as batatas descascadas e cortadas em bocados e regar com a água quente. Temperar com sal e deixar cozer por 35 minutos. Reduzir a puré com a varinha mágica e levar de novo ao lume. Assim que retomar fervura, adicionar o feijão verde cortado em losangos muito finos. Deixar cozer até o feijão estar macio, cerca de 20  a 25 minutos. Temperar com um fio de azeite e polvilhar com hortelã picada, a gosto.

Creme de Cenoura, Abóbora e Nabo

Fica muito cremosa e saborosa além de exibir uma cor linda. Uma sopa para qualquer altura do ano. Imagine esta base para uma sopa de Inverno, a que se poderá depois juntar folhas de rúcula, ou de espinafres ou o mais que apetecer.

Ingredientes

2 cenouras
1 talhada de abóbora
2 nabos pequenos
2 cebolas médias
1/2 couve branca pequena
1 batata
sal
azeite
caldo de legumes

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais, cobrir com o caldo de legumes necessário a cobrir todos os legumes e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Servir a sopa bem quente, simples ou, à moda do Sul,  polvilhada com coentros picados.

 

Creme de Favas e Cenouras com

Queijo de Cabra

 Bem, não há como as sopas portuguesas, equilibradas, nutritivas e saciantes.

Ingredientes

1 batata média
1 courgette
1 cebola
2 cenouras
1 chávena de chá de favas descascadas
1/2 couve branca
caldo de legumes
sal 

azeite
queijo de cabra
salsa 

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais cortados e as favas descascadas, cobrir com o caldo de legumes necessário e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Servir bem quente, com queijo de cabra esfarelado, um fio de azeite e salsa picada.

 

Creme de Abóbora e Cenoura com Espinafres e Feijão-Manteiga

 

Ingredientes

Para a base:
1 fatia generosa de abóbora
2 cenouras
1 cebola
1/2 alho francês (só a parte branca)
1 courgette
1 batata
caldo de legumes
sal
azeite

Para depois:
1 chávena de chá de feijão manteiga cozido
1 molho de espinafres já arranjados

Preparação

Começar por partir finamente os legumes que compõem a base e colocar numa panela. Tapar com caldo de legumes, de forma a que os vegetais fiquem cobertos. Deixar cozinhar por 40 minutos. Entretanto, lavar bem os espinafres e reservar. Triturar a base da sopa com a varinha mágica, rectificar o sal e colocar um fio de azeite. Levar novamente ao lume, juntando os espinafres e o feijão manteiga, deixando cozinhar por 15 minutos. Está pronta a servir!




Creme de Legumes com Bacalhau e Hortelã

Fui imaginando esta sopa à medida que a ia preparando. Enquanto descascava os legumes, olhava o vasinho com hortelã fresca e os lombos de bacalhau que estava a cozer para uma outra utilização. Mentalmente pareceu-me que a combinação ia resultar. Não me enganei. Deliciosa!

Ingredientes

1 batata grande
2 courgettes
1 cebola
2 cenouras
1/2 alho francês
1/2 couve branca
caldo de legumes
sal 

lascas de bacalhau cozido
1 fio de azeite
folhinhas de hortelã

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais, cobrir com o caldo de legumes necessário e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Servir bem quente, com lascas de bacalhau cozido, um fio de azeite e folhinhas de hortelã.

 

Sopa de Nabiças e Feijão Vermelho

Tão boa que ficou esta sopa.

 

 

Ingredientes

Para a base:

1 cebola

1 courgette grande

1 batata

1 cenoura

1/2 alho francês

caldo de legumes

sal

Para depois:

1 molho de nabiças

150 gr de feijão vermelho cozido

azeite

Preparação

Começar por partir finamente os legumes que compõem a base e colocar numa panela. Tapar com  caldo de legumes, de forma a que os vegetais fiquem cobertos.  Deixar cozinhar por 40 minutos. Entretanto,  lavar bem as nabiças e reservar. Triturar bem a base da sopa com a varinha mágica e rectificar o sal. Levar novamente ao lume, juntando as nabiças e o feijão vermelho, deixando cozinhar por 15 minutos. Adicionar um fio de azeite e está pronta a servir!


 Sopa de peixe


Ingredientes

1 cabeça de peixe (garoupa; corvina; ou cherne)
2 (200g) cebolas       
1 (100g) alho francês
1 folha de louro
1 malagueta fresca
2 pés de tomilho
3 pés de salsa
3 pés de coentros
1 c. de sobremesa sal 
q.b água
800g tomate maduro
½ (100g) pimento vermelho
2 (200g) cenouras
3 c. de sopa azeite
3 dentes de alho
125g massa de cotovelinhos
q.b. hortelã fresca
q.b. pimenta
Receita

Lave muito bem a cabeça de peixe escorra e coloque-a numa panela. Descasque as cebolas e adicione uma delas, cortada em gomos, à cabeça de peixe. Junte a parte verde do alho francês, cortada em pedaços e bem lavada, a folha de louro, a malagueta de piripiri, os pés de tomilho, salsa e coentros, atados em raminho. Cubra com cerca de 1,5 l de água, tempere com o sal e leve a ferver sobre lume moderado durante cerca de 10 minutos. Retire do lume e reserve. 
Ao mesmo tempo, pele o tomate, limpe-o de sementes e corte em pedaços. Lave o pimento, elimine as sementes e as peles brancas e corte-o em cubinhos. Pela as cenouras e corte-as em rodelas.
Pique a cebola reservada e a parte branca do alho francês. Leve ao lume numa panela com o azeite, as rodelas de cenoura e os dentes de alho, esborrachados e sem pele. Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem moles. Junte o tomate e o pimento, volte a tapar e cozinhe durante cerca de 20 minutos sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire a cabeça de peixe, coe o caldo da cozedura e junte-o aos legumes. Deixe retomar fervura e triture tudo com a varinha mágica. Rectifique temperos e adicione um pouco mais de água se achar necessário. Assim que retomar fervura, introduza os cotovelinhos, mexa e deixe cozer a massa durante cerca de 10 minutos. Entretanto limpe a cabeça do peixe e desfie a carne em pedaços.

Quando a massa estiver cozida junte o peixe à sopa e perfume-a com folhas frescas de hortelã picadas e pimenta moída na altura.

 

 

 Sopa de Peixe Económica

 

 Ingredientes para 8 pessoas:

• 1 pescada ou marmota com 800g
• 60 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 cubo de caldo de peixe
• Meio pimento vermelho cortado em cubinhos
• 400g de tomate pelado cortado em cubinhos
• 200g de massa cotovelos
• Sal q.b.
• Coentros picados q.b.

Preparação:
1. Tempere o peixe com sal.
Numa panela com 2 litros de água a ferver, coloque o cubo de caldo de peixe e o peixe.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Depois do peixe cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
Reserve o caldo.

2. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola, a folha de louro, os alhos e o pimento.
Mexa e deixe refogar.
Quando começar a alourar, junte o tomate pelado.
Mexa e deixe refogar tudo.
Ao refogado, adicione a água de cozer o peixe.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, retire a folha de louro e passe tudo com a varinha mágica.
À sopa, junte a massa.
Mexa e deixe cozer durante 10 minutos.

3. Entretanto, limpe o peixe de peles e de espinhas e desfie-o.
Depois da massa cozida, adicione o peixe e os coentros.
Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água.
Quando a sopa começar a ferver, apague o lume e sirva.








 

Rissóis e outros Pastéis

Rissóis de Camarão

Para a Massa: 2 chávenas de farinha (bem cheia), 2 chávenas de água, 1 colher de sopa de margarina, 1 casca de limão, sal



Massa:


 Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar durante 20 minutos. Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Para o Recheio: 200 grs. de camarão, 1 cebola média, 2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de farinha, 2,5 dl de leite ou caldo de camarão, salsa,
sal e pimenta, sumo de limão, 2 gemas 

Recheio:

Cozem-se os camarões e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina. Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Dicas: Os camarões podem ser substituídos por atum, pescada ou por bacalhau. A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.
Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões.
O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.


RISSÓIS DE CARNE


Massa: 1 copo de leite; 1 copo de agua; 2 copos de farinha; 2 colheres de margarina

Recheio: 500 g carne vaca picada; 2 fatias de bacon picado, juntamente com a carne cebola e alho picado, 1 dl de vinho branco; sal e pimenta a gosto; 1 dl de molho bechamel; salsa picada; azeite; ovo e pão ralado para panar

Massa:
Misture o leite, a água a farinha e a margarina e leve ao lume mexendo constantemente. Quando formar uma bola firme que se desprenda do fundo da panela, retire do lume e deixe amornar.
 
Recheio:
Num tachinho coloque o azeite, os alhos e a cebola picada, deixe estalar e junte a carne picada, com o bacon. Deixe fritar um pouco e regue com o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, se precisar junte uns pingos de água. Quando estiver estufada, retire do lume e junte a salsa picada e o bechamel, misture e reserve.
Abra a massa com o rolo, estique até ficar fininha, coloque o recheio, dobre e corte com ajuda de cortadores ou de um copo. Aperte bem as dobras. Passe no ovo batido e depois no pão ralado.
Frite-os em óleo bem quente. Coloque-os sobre papel absorvente para escorrer todo o óleo e ficarem bem sequinhos.

Pastel

 



 

Não saíram muito bonitos nem como eu esperava, mas estavam saborosos
 

 

1kg de farinha de trigo 

  1/2 xícara de chá de óleo 

 

   1 colher de chá vinagre 

    250 ml de água

 
1. Misture os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos
2. Sove bem a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada
3. Utilize um rolo para esticar a massa e deixá-la na espessura desejada
4. Corte a massa no tamanho que quiser fazer os pastéis
5. Recheie e frite em óleo bem quente
        
         Pode ser recheada com salgado ou doce

Eu recheei com atum, mas achei que a massa estava muito pesada e por isso não tão crocante como eu esperava, qualquer dia destes sai melhor.


 

Como estava numa de fritos, aproveitei e fiz uns donuts bem gulosos.

 
 

Outra receita

500g de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de óleo; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de cachaça; água morna para dar o ponto

O recheio será: 1 colher de sopa sal; 1 ovo; 1/2 dose de pinga (aguardente).

Coloque a farinha, o óleo, a cachaça e o sal em uma tigela e misture. Vá adicionando água morna aos poucos e sove até a massa se tornar homogénea, macia porém firme.

Abra porções da massa com um cilindro até que fiquem bem fininhas, coloque porções de recheio em um lado da massa e cubra com a outra metade.


Pastéis de Massa Tenra  (do livro - As Receitas Escolhidas da Verbo)

Ingredientes:Para a massa:

• 250 grs de farinha
• 1 colher de sopa de banha ou margarina
• 1 colher de sopa de azeite
• 1,5 dl de água
• sal

Para o recheio de carne:

• 200 grs de carne picada
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 1,5 dl de caldo de carne
• 2 gemas
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• limão
• salsa

Confecção:

O recheio: Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.
A massa: Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente. 


OUTRA RECEITA

PASTÉIS DE MASSA TENRA

INGREDIENTES
Massa: 250 grs de farinha; 1 colher de sopa de banha ou 1 colher de sopa de azeite; 1,5 dl de agua; sal

Recheio: 200 grs de carne picada; 1 cebola; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de farinha; 1,5 dl de caldo de carne; 2 gemas; sal; pimenta; noz-moscada; limão; salsa

MODO DE PREPARAÇÃO
Comece pelo recheio.
Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina. Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne. Junte a carne picada e as gemas. Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.

De seguida prepare a massa.
Deite a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por agua a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.

Outra  receita

Ingredientes

Para a massa

• Farinha: 300 g
• Manteiga: 10 g
• Sal grosso: q.b.
• Banha: 20 g
• Água morna: 1,5 dl

Para o recheio

• Carne estufada e picada: 500 g
• Manteiga: 25 g
• Farinha: 2 Colheres de sopa
• Chouriço de boa qualidade: 50 g
• Leite: q.b.
• Gema: 1
• Salsa picadinha: 1 Colher de sopa
• Sal e pimenta: q.b.
• Óleo para fritar: q.b.

 

Preparação

Para a massa, coloque a farinha, sal grosso e as gorduras num alguidar. Com a mão direita mexa levemente, enquanto deita a água morna com a esquerda. Misture energicamente até obter uma bola firme e que se despega facilmente do alguidar. Trabalhe a massa sobre uma bancada, dando pancadas e sovas com as mãos. Deixe descansar durante meia hora.

Para o recheio, coloque num tachinho a manteiga com uma colher de farinha e mexa. Vá adicionando leite até obter um bechamel cremoso e deite-lhe a carne (se tiver um pouco de molho da carne, adicione também). Mexa bem e deite-lhe o chouriço picadinho, a salsa e a restante colher de farinha. Se optar por colocar a gema, fa&cce dil;a-o aqui. Envolva o creme muito bem, prove de sal e pimenta e deixe arrefecer até estar morna ou fria.

 Divida a massa em pequenas porções. Sobre uma bancada, estique um montinho de cada vez com o rolo da massa, o mais fininho que conseguir. No meio coloque uma colher de sobremesa de recheio e com cuidado dobre a massa e una as partes, pressionando com os indicadores de dentro para fora eliminando bolhas de ar. Corte os pastéis com uma carretilha, ajeitando-os de forma a estarem o mais finos possível e sem buracos. Frite em ó leo bem quente, virando até estarem douradinhos

 

 

PASTÉIS DE BACALHAU

Ingredientes: 250 gramas de bacalhau do lombo; 200 gramas de batatas; 1 cebola; 2 colheres de sopa de salsa picada; 4 ovos; noz-moscada; sal qb; pimenta; óleo para fritar 

 
Preparação: Ponha o bacalhau de molho durante 1 ou 2 dias. Ou se preferir pode comprar já demolhado.
Escorra o bacalhau retire todas as peles e as espinhas. Depois esfregue-o com um pano, para se desfazer em fios.
Numa panela coza as batatas com água e sal, depois descasque e reduza a puré.
Num recipiente junte o bacalhau já desfiado, o puré de batata, a salsa, e a cebola picada. Misture tudo muito bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Acrescente os ovos um a um mexendo muito bem para ligar tudo.
Por fim molde os pastéis com a ajuda de 2 colheres de sopa.
Frite em óleo e sirva quente.

 

Croquetes de Carne

Ingredientes: 200 grs de carne cozinhada ; 50 grs de presunto; 1 chávena de molho bechamel muito espesso; 1 ovo; pão ralado; farinha; sal e pimenta; salsa; noz-moscada; óleo q.b. para fritar

Confecção: Passa-se a carne e o presunto pela máquina de picados. Junta-se-lhes o molho bechamel muito espesso e tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada ralada e 1 colher de sopa de salsa picada. Querendo pode adicionar-se uma gema ao creme.

Depois do preparado completamente frio moldam-se os croquetes. Passam-se por farinha, depois por ovo batido e por fim por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.

OUTRA RECEITA

Ingredientes:
500 gramas de carne de vaca refogada e moída; 1 cebola; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de leite; 1 colher de sopa de azeite; 2 ovos; 1 colher de sopa de salsa picada; farinha de trigo; pão ralado sal; pimenta; sal

Numa frigideira aloure o alho e a cebola bem picados, junte a carne, o leite e a farinha mexendo sempre.
Retire do lume e acrescente os ovos já batidos, o sal, a pimenta e a salsa, misture bem.
Leve novamente ao lume até obter uma massa homogénea.
Retire do lume deixe arrefecer um pouco.
Molde os croquetes numa superfície plana e termine achatando-os com as pontas dos dedos.
Frite em óleo bem quente. Coloque-os em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Tarte de Bacalhau com Queijo e Azeitonas

Tarte de Bacalhau com Queijo e Azeitonas

Mais uma forma de aproveitar umas postas de bacalhau que já estavam cozidas... Com uma saladinha verde, é uma óptima sugestão para uma refeição leve de Verão.


Ingredientes:1 embalagem de massa quebrada fresca
450 g bacalhau (2 postas)
3 ovos
2,5 dl de leite
100g de queijo flamengo
150 g de azeitonas pretas
Queijo parmesão
Sal & pimenta

Desenrole a massa na forma, com o papel de cozedura por baixo. Corte o papel que sobrar e pique o fundo da massa com um garfo.

Coza o bacalhau já previamente demolhado. Retire-lhe a pele e as espinhas, e faça-o em lascas.

Numa tigela, bata os ovos inteiros com o leite. Junte o bacalhau, o queijo cortado em falhas finas e as azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o recheio dentro da tarte e polvilhe com o queijo parmesão.

Vai ao forno, a 180ºC, por cerca de 30 minutos.

 

Torta de Bacalhau

Torta de Bacalhau

Era uma vez um lombo de bacalhau solitário que morava no frigorífico.... Em três tempos uma fada madrinha transformou-o num belo almoço! Um conto de fadas dos tempos modernos: rápido, saboroso e (sempre) com um final feliz!!! A inspiração veio daqui.

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
3 dl de leite quente magro
200 gr de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas (usei um lombo grande)
1 colher de chá de sal, pimenta q.b.
1 ramo de salsa
4 ovos separados

Preparação

Desfiar finamente o bacalhau. Aquecer o forno a 180º e forrar uma forma larga e baixa com papel vegetal, barrando-o ligeiramente com azeite. Refogar no azeite a cebola e o alho até cozinhar um pouco. Juntar a farinha, previamente misturada com o fermento, e adicionar o leite sem parar de mexer. Juntar o bacalhau bem desfeito e envolver bem. Fora do lume, temperar com sal, pimenta e salsa picada, a gosto. Juntar as gemas e envolver bem. Bater as claras em castelo e adicioná-las delicadamente. Espalhar uniformemente sobre o tabuleiro. Vai ao forno cerca de 35 minutos. Retirar do forno, desenformar sobre um pano de cozinha e utilizar o pano para enrolar. Servir morna ou fria.