Tarte de lemon curd

TARTE DE LEMON CURD

Se gostamos de Lemon Curd, queremos usá-lo e comê-lo em várias preparações.

Esta tarte é bem simples, mais simples é quase difícil, uma massa para a base e Lemon Curd para o recheio.

O recheio pode estar já preparado à vários dias, num frasco fechado, no frigorífico.
A base pode ser uma de compra, já assada e embalada, ou então a receita que cada um tem como preferida. Se for de compra, então esta tarte é brincadeira de criança.
Sugiro esta que é fácil, aromática e multifunções.

A mesma base pode mudar de cara em várias situações: com um creme pasteleiro ou creme custard coberto com frutas laminadas, ou a simples, mas sempre devorada por pequenos e graúdos, com chantily e morangos.


TARTE DE LEMON CURD
 

INGREDIENTES
Para a massa da base:
2 ovos
200g de açúcar
1 colher (sopa) de raspa de laranja ou limão
150g de farinha
1 colher (chá) de fermento químico
125ml de sumo de laranja
30g de margarina ou manteiga

Para o recheio:
1 receita de Lemon curd
 cacau em pó ou canela moída

PREPARAÇÃO

Com a batedeira em alta velocidade bater os ovos durante 4min.. Depois reduzir para velocidade média e acrescentar gradualmente o açúcar e as raspas.
Numa tigela à parte misturar a farinha com o fermento e juntar à massa anterior, batendo em velocidade baixa até estar misturado.
Aquecer o sumo de laranja e derreter nele a margarina. Juntar à mistura anterior.

Untar ou passar spray na forma, encher a 3/4 (a restante massa pode ser assada numa forma pequena) e levar ao forno a 180ºC, cerca de 20-25min. ou até o palito sair seco.

Desenformar num prato.

Cobrir a massa com o lemon curd, polvilhar com, cacau ou canela e levar ao frigorífico até servir.



Dica: A tarte pode ser servida com raspas de chocolate por cima, pois combina bem com o limão do recheio.


LEMON CURD

Lemon curd! De sabor cítrico e doce, de textura cremosa e gelatinosa, de cor amarela e linda.
Para fãs e para os menos fãs.
É um doce tipicamente inglês. Há variações da receita, só com gemas, sem a raspa, algumas comerciais feitas com laranja, maracujá, manga, pêssego, amoras ou framboesas (contém também muita pectina), preparadas em banho-maria ou não.

É multifacetado, a barrar uns English muffins, Scones ou uma simples bolacha Cream Cracker, a rechear uma tarte, uma torta ou uns profiteroles, a cobrir um bolo, em camada num pavê, misturado no iogurte, ou à colherada... é sempre muito bom.

Uma das tartes mais famosas, onde o Lemon Curd é aplicado, é na Tarte de Limão Merengada. É um recheio diferente do tradicional que aplicamos nestas tartes geralmente feito com farinha ou maizena, ou mesmo com leite condensado.

Não há segredos, corre sempre bem, por isso é uma sugestão a ser testada.



LEMON CURD




INGREDIENTES
100ml de sumo de limão
200g de açúcar
100g de manteiga
raspa de 2 limões
1-2 gotas de corante alimentar amarelo (opcional)
3 ovos

PREPARAÇÃO
Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão, a raspa, o açúcar, a manteiga e o corante (opcional), até derreter o açúcar e iniciar a fervura. Desligar.
Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, através de um passador fino, à mistura anterior ligeiramente arrefecida.
Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhar durante uns 5min. ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau, isto é, ganhe ponto.

Encher frascos esterilizados, e guardar no frigorífico.


Dicas:
- O uso do corante é opcional. Se os ovos forem caseiros é quanto baste;
- Se se quiser obter um creme sem as raspas de limão, pode juntar-se a casca de limão (cortando com uma faca, bem fina, como se fosse para uma calda), em vez da raspa, levar ao lume com a manteiga e retirar antes de adicionar os ovos;
- Para uma mistura mais homogénea, no fim de adicionar os ovos batidos, triturar com a varinha mágica, fazendo desaparecer também a maioria das raspas;
- Conserva-se no frigorífico mais de 15dias;
- Usar uma colherzinha de pau, plástico ou cerâmica para o retirar do frasco, durante o uso.



Lemon curd de micro-ondas



Ingredientes                 

• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara (240 ml) de suco de limão siciliano
• Raspas de 3 limões sicilianos
• 1/2 xícara (115 g) de manteiga sem sal, derretida            

Modo de preparo:
Num recipiente que possa ir ao micro-ondas, misture o açúcar com o os ovos até formar um creme. Acrescente o suco de limão, as raspas de limão e a manteiga. Misture tudo. Ponha a vasilha no micro-ondas e cozinhe o creme durante 1 minuto. Mexa e coloque-o novamente durante 1 minuto. Repita esse processo até que o creme de limão esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tire do micro-ondas e coloque-o em potes esterilizados. Mantenha na geladeira por até 3 semanas.

Dica:

Se você cozinhou demais o lemon curd ou esqueceu de mexer a cada minuto, passe o doce por uma peneira fina para separar os pedacinhos de ovos cozidos.

 

 

 

Curd de limão


 

 

Ingredientes para 4 frascos pequenos:
6 limões
6 ovos
120gr de manteiga sem sal
450gr de açúcar

Preparação:

Lave bem os limões. Num tachinho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.
Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames.
Retire a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicione os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar.
Retire do lume e distribua pelos frasquinhos. Volte-os de cabeça para baixa durante 30 minutos para criarem vácuo e guarde no frigorífico ou num local fresco até usar.





 

 

Torta de iogurte, pão e laranja

Torta de iogurte, pão e laranja








Ingredientes:

2 iogurtes naturais...
6 ovos
300 gr de açúcar
4 fatias de pão de forma
1 laranja inteira
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Partir o pão aos pedaços pequenos. Meter os iogurtes pro cima. Deixar amolecer.
No liquidificador, meter os ovos e a laranja inteira aos pedaços. Mistura bem.
Meter a mistura do pão, mexer novamente bem.
O açúcar misturado com a farinha, misturar muito bem.
Finalmente a manteiga derretida.
Num tabuleiro untar, meter papel vegetal e untar novamente e polvilhar ao de leve com um pouco de farinha.
Deitar a mistura e levar ao forno a cozer, cerca de 10, 15 minutos. Ou então façam o teste do palito.
Retira-se o tabuleiro e desenforma-se para cima de um pano com açúcar, enrola-se e deixa-se enrolado até esfriar um pouco.
Depois é só meter num tabuleiro e servir.

Perú de Natal

Perú de Natal

 

 

• 1 peru de aproximadamente 4 kg
• 1 garrafa de vinho branco seco
• Sumo de 3 laranjas
• 3 cebolas picadas
• 4 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 4 caldos de galinha em pó
• 1 pitada de pimenta do reino
•  250 g de margarina
• 1 colher (sobremesa) rasa de açúcar

Modo de Preparo

1. Lave o peru na água corrente para retirar o tempero que vem nele
2. Depois faça uma marinada com todos os ingredientes listados, com exceção do açúcar
3. Deixe o peru marinando por 2 dias
4. Cubra o peru com bastante margarina, inclusive furando - o e colocando margarina dentro dele, principalmente no peito
5. Asse coberto com papel alumínio (coloque a marinada no tabuleiro junto com ele), em fogo baixo, jogando sempre o caldo do tabuleiro nele (sempre mesmo, isso evita que ele fique seco) até que o pino que vem junto levante
6. Quando o pino levantar misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de margarina
7. Besunte o peru e leve ao fogo sem o papel alumínio até dourar
8. O caldo que sobra no tabuleiro serve para fazer um excelente molho para ser servido à parte
9. Leve em uma panela com um pouco de farinha de trigo para engrossar

 

 

Perú de Natal

 

 

 

Ingredientes

 

• 1 peru de 4 a 5 kg
• 1 cebola grande
• 1 lata de cerveja
• 1 colher de chá de açafrão
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo

1. Limpe o peru com um dia de antecedência
2. Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o óleo
3. Junte a cerveja e o açafrão
4. Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas
5. Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas
6. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar
7. Experimente essa delícia

 

Perú da consoada com recheio

 

Ingredientes: 1 perú 1 cabeça de alho 3 colheres de sopa de pinhões  1 c. sopa azeite 150 g bacon 1 cebola 6 cravinhos (cravo-da-índia) rodelas de limão 70 g manteiga 60 g pão ralado 12 pimenta preta em grão 200 g carne de porco picada 150 g queijo emmenthal 1 ramo tomilho q.b. sal e pimenta q.b. sal e pimenta

Perú com laranja

Perú com laranja



Ingredientes

• 1 unidade(s) de peru
• 3 dente(s) de alho
• 1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
• 2 colher(es) (sopa) de ervas finas
• 300 ml de suco de laranja
• 1/2 garrafa(s) de vinho branco
• 1 xícara(s) (chá) de manteiga
• 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo dissolvida(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de Água
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

 

Como fazer

 

1. Faça a vinha d'alhos: Pique os dentes de alho e misture com metade da salsa, as ervas finas, o suco de laranja e o vinho.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Deixe o peru nesse tempero de véspera.
4. Na hora de assar, tire da vinha d'alhos e coloque-o em uma assadeira adequada ao seu tamanho.
5. Passe a vinha d'alhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos) separadamente.
6. Misture, com um garfo, a manteiga e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho, acrescentando o restante da salsa picada.
7. Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada.
8. Coloque na forma o líquido da vinha d'alhos.
9. Cubra com papel- alumínio e leve ao forno por 2 horas, até que esteja macio.
10. Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado.
11. Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes de engrossar).
12. Engrosse com a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água.
13. Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar.
14. Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha.
15. Decore o peru, sirva-o com o molho à parte.