Arroz de Cabrito no Forno com Açafrão

Arroz de cabrito no forno com açafrão

• 1,8 kg de cabrito cortado em pedaços
• 2 colheres de chá de Massa de Pimentão
• 3 dentes de alho picados
• 1 raminho de salsa atado com um fio
• 3 raminhos de alecrim fresco
• 2 folhas de louro
• 200 ml de vinho branco
• 350g de tomates sem pele cortado em cubos
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 50g de paio cortado em cubinhos
• 50g de chouriço de carne cortado em cubinhos
• Os miúdos de meio cabrito cortados em cubinhos
• 280g de arroz vaporizado
• 3 cravinhos da india
• 1 colher de café bem cheia de açafrão das indias em pó
• 80g de chouriço de carne cortado em rodelas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos e a massa de pimentão.
Esfregue muito bem a carne com o tempero.
Junte a salsa, o alecrim e o louro.
Por fim, regue com o vinho branco e deixe marinar durante 1 hora.

2. Passado 1 hora, junte à carne os cubos de tomate e 3 colheres de sopa de azeite.
Misture tudo muito bem.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 220ºC e deixe assar durante 1 hora.
Passado 1 hora, retire a carne do forno.
Reserve o molho.

4. Num tacho leve ao lume o restante azeite e a cebola.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Junte os cubinhos de paio, de chouriço e os miúdos.
Mexa muito bem e deixe fritar.

5. Quando tudo estiver bem salteado, junte o molho da carne, sem a salsa, o alecrim e o louro.
Misture e deixe ferver.
Adicione o arroz, os cravinhos da india e o açafrão.
Mexa e quando começar a secar, adicione aos poucos e enquanto coze 600 ml de água.
Deixe o arroz cozer aproximadamente 15 minutos até que a água seque.

6. Espalhe o arroz no tabuleiro onde assou a carne.
Por cima espalhe as rodelas de chouriço e os pedaços de cabrito.
Leve novamente ao forno nos 190ºC e deixe assar aproximadamente 30 minutos até que tudo fique loirinho.
Depois da carne bem cozinhada e o arroz tostadinho, retire e sirva.

Arroz com camarão no forno

Arroz com Camarão no Forno

Ingredientes

- 200 g de arroz branco
- 1 cebola
- 1/2 alho-porro
- 1 dente de alho, picado
- 1/4 kg de camarões sem casca
- 300 g de espinafre
- 1 folha de louro
- 1/2 l de caldo de peixe
- açafrão
- azeite
- salsinha e coentro
- sal e pimenta

Como Fazer

Cozinhe os espinafres, com um pouco de água, por 5 minutos.

Em uma panela de barro, frite o alho picado, o louro, mais a cebola e o alho-porro cortados em rodelas.

Depois de 5 minutos, junte as folhas de espinafre e o arroz, deixe por 1 minuto e adicione o caldo quente.

Tempere com sal e pimenta, uma pitada de açafrão, e leve a panela ao forno moderado, por 5 minutos.

Em seguida, junte os camarões e um pouco de coentro e salsa picados; volte ao forno por mais uns 10 minutos. Retire do forno, verifique se o arroz está cozido (se não, volte ao forno por mais uns minutos).

Deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Paella rápida

Paella Rápida

O prato mais internacional da culinária espanhola, a paella pode ser preparada com uma combinação de vários tipos de carnes ou, como nessa receita, apenas de frutos do mar (paella valenciana).

Ingredientes

- 1 kg de camarão médio
- 1 kg de mexilhão
- 3 lulas, em anéis
- 400 g de arroz
- 2 cebolas, picadas
- 1 pimentão vermelho
- 1- pimentão verde
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimenta vermelha
- azeite de oliva extra-virgem
- sal
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher rasa (sopa) de ervas finas
- 2 litros de caldo de peixe
- 1/2 xíc. de vinho branco seco

Como Fazer

Lave os frutos do mar em água corrente para remover qualquer resquício de areia. Escorra bem.
Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e corte em fatias bem finas.
Corte os pimentões em cubos.

Use uma panela grande, ou especial para preparo de paella.
Refogue os frutos do mar em azeite de oliva. Tempere com a pimenta e as ervas finas.
Não cozinhe demas, para que não fiquem duros.
Retire da panela e reserve.

Na mesma panela, junte a cebola, o pimentão e o alho e refogue.
Adicione o arroz e o vinho e mexa bem.

Vá adicionando o caldo de peixe quente, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (uns 20 minutos).
Num copo, misture o açafrão com um pouco do caldo.
Junte o açafrão e os frutos do mar cozidos e misture bem.
Se desejar, regue com um pouco mais de azeite antes de servir.

Dica: se não tiver caldo de peixe, use caldo de galinha.