Bacalhau de Natal

Bacalhau de Natal

Bacalhau da consoada

No cardápio das tradições natalícias do dia 24 de Dezembro, a noite da consoada, consta, em várias regiões do nosso país, o bacalhau com couves e batatas. E tradição é tradição.





Ingredientes:
1 posta de bacalhau por pessoa
1 ovo por pessoa
couve portuguesa
brócolos (facultativo)
batatas com pele
cenouras e cabeças de nabo (facultativo)

1. Cozer as couves com o bacalhau previamente bem demolhado.

2. À parte cozer os ovos, as batatas com a casca, as cenouras e as cabeças de nabo, em água com um pouco de sal. Para que os brócolos fiquem inteirinhos cozê-los também à parte numa panela com água temperada de sal. Não tapar a panela para os brócolos ficarem bem verdes.

3. Assim que estiver cozido servir em travessas. Os ovos devem ser servidos descascados.





Ao servir os legumes podem embrulhá-los em panos brancos ou mesmo de cozinha. O pano ajuda, por um lado, a absorver a água, que os legumes ainda deitam mesmo depois de escorridos e, por outro lado, permite que os legumes não arrefeçam tão rapidamente.
Para temperar costuma-se usar um molho de azeite e alho (levar ao lume azeite com dentes de alho cortados em rodelinhas, quando ferver retirar, juntar um pouco de vinagre e servir)ou simplesmente o azeite e o vinagre.


Bacalhau salteado com grelos



Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 molhinho de grelos
600 g de batatinhas para cozer
2 cebolas
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 tomates
pimenta
2 ovos cozidos
azeitonas pretas


1. Cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorrer e limpá-lo de peles e espinhas. Por fim, Lascá-lo

2. Cozer os grelos.

3. Cozer as batatas cortadas ao meio ou aos quartos.

4. Num tacho largo, levar ao lume o azeite com a cebola às rodelas, os alhos e, quando quentes juntar o tomate cortado em cubos, as batatas, os grelos e o bacalhau. Mexer.

5. Temperar com pimenta e rectificar o sal se necessário.

6. Servir decorado com ovos cozidos e azeitonas.







Bacalhau com puré de grão e sálvia

Ingredientes: 2 postas de bacalhau
1dl de azeite
paprika
pimenta
sal q.b.
4 a 6 batatas pequenas

Para o puré:
600g de grão cozido
2 colheres de sopa de azeite
1dl de leite
1 dente de alho
1 colher de sopa de sálvia em pó


1. Colocar o bacalhau e as batatas num tabuleiro de forno. Polvilhar com a pimenta e um pouco de paprika, se necessário temperar com umas pedrinhas de sal. Regar com o azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 35 minutos. Antes de retirar do forno verificar se as batatas estão assadas.

2. Colocar num liquidificador o grão, o alho, o leite e a sálvia. Triturar. Rectificar os temperos se necessário e se precisar adicionar sal a gosto.

3. Servir o bacalhau com as batatas e o puré de grão.

Este prato poderá ser enriquecido com ovo cozido, se assim o desejarem.




Bacalhau verde





Ingredientes: 3 postas de bacalhau grandes
500g de espinafres
250g de miolo de camarão
Puré de batata (aprox. 700g)
2 cebolas grandes
Azeite
Noz Moscada
Pão Ralado


1. Cozer o bacalhau.

2. Retirar às postas de bacalhau as peles e as espinhas.

3. Fazer o puré de batata e temperar com a noz moscada.

4. Picar as cebolas para um tacho.

5. Juntar azeite à cebola picada. Levar ao lume e deixar refogar bem as cebolas.

6. Adicionar à cebolada o bacalhau, o camarão, os espinafres cozidos e picados. Deixar apurar.

7. Envolver o preparado no puré.

8. Colocar a mistura num pirex previamente untado de margarina. Polvilhar com pão ralado.

9. Levar ao forno médio até alourar.


Para acompanhar este bacalhau aconselho uma boa salada de tomate.

P.S.: Quando não encontro espinafres frescos ou quando tenho menos tempo, às vezes, costumo usar espinafres congelados e já picados que apenas deixo uns minutos em água quente. Uso depois de escorridos.
Receita descoberta no livro Apascentai o meu rebanho.



Bacalhau com Broa






Ingredientes:
2 boas postas de bacalhau do lombo demolhadas
2 dl de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sobremesa) de colorau
400 g de miolo de broa
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
Pimenta q.b.
1 copo e meio de vinho branco


1. Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte junte um pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta.
2. Leve ao forno quente até alourar.
3. Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau.
4. Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos.
5. Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho. Tempo de alourar é de +- 40 minutos.
6. Sirva quente e acompanhe com batatas salteadas ou batatas cozidas e salada.

in Portugal Roteiro Gastronómico


Bacalhau com broa de milho e couve lombarda






Ingredientes: 6 postas pequenas de bacalhau (0,950 Kg)
1 couve lombarda (1,350 Kg)
4 cebolas (0,560 g)
1 cabeça de alhos pequena (9 dentes de alho)
1 folha de louro
0,300 ml de azeite
500 g de broa de milho
Sal e pimenta-preta q.b.






1. Lavar e limpar a couve dos talos mais grossos. Cortá-la em juliana. Levar a cozer em água temperada com sal.

b>2.Depois da couve cozida, deixar a escorrer num passador.

3. Cozer o bacalhau. Desfazê-lo em lascas, limpo de peles e espinhas.

4. Cortar as cebolas em meias luas para um tacho. Juntar os dentes de alho picados, a folha de louro e o azeite. Temperar com sal e pimenta a gosto. Levar ao lume e deixar alourar a cebola. Juntar o bacalhau e deixar refogar bem.

5. Retira-se a côdea à broa e desfaz-se com as mãos.

6. Colocam-se os ingredientes num pirex pela seguinte ordem: uma camada de broa, uma camada de mistura de bacalhau com a cebola e uma camada de couve. Repetem-se as camadas, sendo que a úlima deverá ser de broa.

7. Levar o preparado ao forno pré-aquecido. Assim que a broa esteja dourada retirar e servir.


Na receita original publicada no Petiscos.com recomendam 10 minutos a 200º C e depois 8 na posição de grelhador para tostar a broa.



Bacalhau assado com vinho do Porto

Coloquei num recipiente de barro 2 cebolas às rodelas, 5 batatas médias cortadas às rodelas, 3 dentes de alho também às rodelas e salsa. Recheei 3 postas de bacalhau para assar com 12 camarões descascados. Coloquei pimenta preta em grão por cima do bacalhau.

Numa tigela misturei um pouco de colorau, 2 colheres de sopa de polpa de tomate e 2 dl de vinho Porto. Coloquei esta mistura sobre as postas de bacalhau. Adicionei no tabuleiro meio decilitro de água. Dispus salsa por cima bacalhau e reguei com azeite. Não coloquei sal, cá em casa andamos a tentar reduzir o consumo de sal e o sal do bacalhau é suficiente.

Levei ao forno a assar. A meio da cozedura reguei o bacalhau com o molho e coloquei o forno em lume brando.






Servir com salada de alface, cebola e tomate.

Para esta receita usei camarões congelados descascados. Antes de usar deixei os camarões descongelarem.



Bacalhau espiritual com batata palha







Ingredientes: 500 gr de Bacalhau Desfiado (Demolhado)
1 Cebola
2 Dentes de Alho
2 Cenouras
Azeite
1 Pacote de Molho Béchamel
1 Pacote de Molho de Nata para Bacalhau (opcional)
1 Pacote Pequeno de Batata Palha
Sal
Pimenta Branca

Queijo Ralado
Azeitonas
Pão Ralado Aromatizado com alho e Salsa


Preparação:
1. Dê uma fervura ao bacalhau. Em alternativa ao bacalhau desfiado pode usar 3 postas de bacalhau, as quais, depois de cozidas limpa de peles e espinhas.
2. Refogue a cebola e os alhos picados juntamente com a cenoura ralada no azeite.
3. Quando os legumes estiverem tenros junte o bacalhau, o bechamel e o molho de nata. Envolva muito bem com a ajuda de uma colher de pau.
4. Tempere com o sal e a pimenta e junte a batata palha, envolvendo delicadamente.
5. Transfira o preparado para um tabuleiro, ou um recipiente que possa ir ao forno.
6. Polvilhe com o queijo ralado ou com o pão ralado. Eu fiz metade de cada, que separei com umas azeitonas temperadas.
7. Leve ao forno, pré-aquecido, cerca de 10 minutos ou até estar com um aspecto gratinado a gosto!

Flaugnarde de Frutos do Bosque

Flaugnarde de Frutos do Bosque

Esta sobremesa é uma espécie de pudim, diria poder traduzir-se por "Pudim  Cheio de Frutas",  cheio de frutas do bosque neste caso. Na sua versão original o "Clafoutis" enche-se de cerejas pretas, contudo ele é realizado com uma vasta variedade de frutas. Sempre que a alteração ocorre muda a sua designação para Flaugnarde.

Ingredientes:

400g de frutos do bosque (usei congelados);

4 ovos médios;

125 ml de açúcar;

200 ml de natas;

150 ml de leite;

3 colheres de sopa de farinha de amêndoa;

3 colheres de sopa de farinha de trigo;

1 colher de sopa de sumo de laranja;

raspa de 1 laranja;

1 colher de café de aroma de baunilha;

palitos de amêndoa torrada;
1 colher de sobremesa de manteiga.

 

 

Preparação:

Unta-se bem uma forma de tarte com manteiga e dispõem-se os frutos no fundo.

Bate-se muito bem o açúcar com os ovos, seguidamente adicionam-se todos os restantes ingredientes.

Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 a 35 minutos.

 

 

Depois de pronto e na hora de servir, pode polvilhar com açúcar em pó

 

Flaugnarde ou Clafoutis

 

Clafoutis ou clafouti é uma rústica sobremesa francesa da região de Limousin. É doce ou uma uma torte francesa de consistência de pudim de pão, tradicionalmente é feita de cerejas. Dela  surgiu uma variação feita com as frutas da época que é chamada de “flaugnarde” ou “flognarde”. Os clafoutis ou flognarde devem ser servidos diretamente do forno à mesa polvilha com açúcar de confeiteiro.

 

Ingredientes:

1/4 de xícara de farinha de amêndoas (opcional)

3/4 de xícara de açúcar

200 ml de creme de leite 

5 ovos

Essência de baunilha

1  colher de manteiga

1 colher de rum

1 xícara de farinha de trigo

Preparo:

Misture o creme de leite com os ovos a farinha de amêndoas e  o açúcar. Acrescente a manteiga derretida,  a essência de baunilha e o rum. Agora coloque a farinha de trigo e misture bem.

Coloque o creme numa travessa que vá ao forno untada com manteiga e espalhe as frutas por cima. Leve para assar a 200°C  por  50 minutos ou até que no teste do palito, este saia limpo. Retire do forno ainda quente, polvilhe açúcar e sirva imediatamente. 

Uma sobremesa leve e fácil de fazer, sem contar que é muito saborosa e nada doce. 

 

 

 

 

Carnes com Alecrim

 

Carnes com alecrim

Alecrim é uma erva Mediterrâneo com folhas em forma de agulha e rosa, flores azuis ou roxas. A palavra “alecrim” vem das palavras latinas ros (que significa “orvalho”) e marinus (que significa “mar”).

O Alecrim é  usada em muitos pratos culinários e é bem usado para condimentar sopas, molhos e carnes. Além de ser usado para cozinhar, também tem sido utilizado como um remédio natural para uma variedade de doenças ao longo dos séculos. Estudos descobriram que os nossos antepassados não estavam errados em usá-lo medicinalmente.


Pá de porco assada no forno com alecrim e laranja







Ingredientes: 2,3Kg de pá de porco com osso
10 dentes de alho
1 raminho de alecrim
1 colher de sopa de sementes de cominhos
1dl de azeite
sal e pimenta
1 laranja grande cortada às rodelas
1dl de vinho branco


1. Numa taça misturar os dentes de alho picados com o alecrim, as sementes de cominhos, o azeite, sal e pimenta. Mexer bem.

2. Barrar a carne com esta mistura. Colocá-la num tabuleiro. Por cima dispor as rodelas de laranja. Regar com o vinho branco.

3. Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, depois baixar a temperatura a 140ºC e deixar assar.






Carne assada de panela com alecrim

l peça de carne (vaca ou porco) de mais ou menos 2 quilos

1 copo de vinagre branco (uso vinho branco)

1 cabeça de alho grande

2 colheres cheias de alecrim seco (ou um ramo fresco)

tempero pronto a gosto

1 colher de colorau (não uso)

açúcar para cobrir o fundo da panela

2 colheres de óleo

2 folhas de louro

2 pimentas dedo de moça

4 batatas (opcional)

300g de queijo mozarela em fatias

1 caixa de creme de leite (200 ml)

 

Colocar o óleo  numa panela de pressão e o açúcar para dourar a peça bem de todos os lados.
Enquanto a peça doura em uma vasilha, esmagar os dentes de alho e acrescentar os outros ingredientes do tempero e juntar o vinagre, colocar por cima da carne já dourada e fechar a pressão. Cozinhar por 45 minutos ( depende da grossura da peça de carne).
Se quiser, nessa hora pode acrescentar batatas inteira ou cortadas ao meio e colocar mais 5 minutos para cozinhar.
Tirar da panela cortar em fatias sem ir até o final, intercalar fatias de queijo entre cada corte da corte, colocar o creme de leite por cima juntamente com o molho e levar ao forno aquecido por mais 15 minutos para gratinar.
Se fizer na véspera deixar esse último procedimento para fazer antes de servir.

Perna de borrego assada com alecrim

       

PREPARAÇÃO: 45 MINUTOS
CONFECÇÃO: 1 HORA E  30 MINUTOS
PARA 6 PESSOAS

10 dentes de alho
1 perna de borrego com cerca de 1,5 kg
5 colheres de sopa de azeite
20 pezinho de alecrim pequenos mais 4 grandes
1,5 kg de batatas
Sal e pimenta-preta

1. Aqueça o forno a 200°C. Aqueça uma assadeira grande e pesada em lume esperto. Descasque 6 dentes de alho e corte-os às falhas. Pincele o borrego com 2 colheres de sopa do azeite, tempere-o com sal e pimenta-preta e disponha-o no tabuleiro. Aloure-o em lume médio, virando-o até ficar dourado.

2. Retire-o para uma tábua e deixe-o arrefecer durante 5 minutos. Com a ponta de uma faca pequena, faça pequenos cortes em toda a perna de borrego e insira uma falha de algo e um pezinho de alecrim. Coloque os pés de alecrim grandes no tabuleiro e assente a perna de borrego sobre estes. Leve ao forno aquecido.

3. Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos cubos. Numa frigideira grande, aqueça o restante azeite e salteie os cubos de batata, virando-os constantemente, até ficarem dourados.

4. Quando a carne estiver há 30 minutos no forno, coloque as batatas em seu redor e intercale com os 4 dentes de alho inteiros. Tempere as batatas com sal e pimenta-preta. Asse mais 30 minutos, ou até o borrego estar no ponto desejado.

5. Retire o borrego para a tábua, cubra-o com papel de alumínio e deixe-o descansar 30 minutos. Mantenha as batatas quentes e disponha-as numa travessa juntamente com a perna de borrego. Aproveite os sucos que ficam no tabuleiro para regar o borrego. Acompanhe com esparregado de nabiça.

Cabrito assado no forno com batatas em alecrim

    

1 cabrito com o máximo de 4 quilos
2 cebolas
2 Dentes de alho
1 Limão
1 Folha de louro
7 dl de vinho branco
800 g de batata nova
40 g de alecrim
1 dl de azeite
200 g de banha
1 Colher de sopa de pimentão doce

Coloque o cabrito inteiro em água com sal, limão, folha de louro e dente de alho esmagado. Faça uma pasta de alho esmagado, com folha de louro, pimentão-doce, flor de sal, pimenta preta, vinho branco, metade do azeite e banha de porco, com ajuda de um pilão ou triturador. Retire o cabrito da água e seque-o com um pano, espalhe a pasta de banha e azeite e coloque-o num assadeiro, regue com o restante azeite.
Aqueça o forno a 180ºc coloque o cabrito a assar durante meia hora, vire-o e deixe mais meia hora, e vá “constipando” com vinho branco.
Numa assadeira coloque as batatas com azeite, vinho branco, banha de porco, alecrim, sal e pimenta preta e deixe a assar no forno durante o tempo da cozedura do cabrito, mexendo sempre para que fiquem douradas por todo.
Corte o cabrito em pedaços regue com o molho da cozedura e sirva com as batatas aromatizadas com alecrim, acompanhe com salada de tomate com orégãos, vinagre, azeite e flor de sal.

Carne de vaca com Alecrim
 

 

 

1 k de carne de vaca em cubos, 1 ramo de alecrim, 1/2 xíc de azeite, 100 g de bacon picado, 1/2 cebola grande picada, 4 dentes de alho picados, 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados, 1 folhas de louro, 1 xícara (chá) de caldo de carne, 2 xícaras (chá) de vinho branco, sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

Aqueça metade do azeite em uma panela. Desligue o fogo e junte metade do alecrim picado e deixe esfriar. Ponha a carne em uma tigela, polvilhe com a pimenta e regue com o azeite aromatizado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Mexa de vez em quando durante o período. Escorra a carne e seque-a com papel-toalha. Doure-a aos poucos no azeite normal. Reserve a carne e na mesma panela doure o bacon. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Devolva a carne à panela e adicione o alho, o tomate, o louro, o restante do alecrim, o caldo de carne e o vinho. Mexa e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Se necessário, adicione água quente.

 

 

 Carne de Porco Assada com alecrim

 

 

 

Ingredientes (5 porções)
1 e 1/2 kg de pernil de porco com osso
4 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
Suco de 1 limão
1 punhado de ervas (usei alecrim e manjericão)
1 colher (de sobremesa) de sal
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1/2 xícara (de chá) de água

Modo de Preparo
Na noite anterior coloque sua carne dentro de um saco plástico com o alho amassado, a cebola ralada, o suco de limão, as ervas picadas grosseiramente com as mãos mesmo, o sal e a pimenta do reino. Feche o saco e deixe na geladeira até o outro dia. Se preferir coloque o pernil para temperar em uma recipiente com tampa ao invés do saco (eu prefiro o saco, acho mais prático e não suja uma vasilha).
No dia seguinte, forre uma assadeira com papel alumínio, coloque a carne com os temperos, acrescente 1/2 xícara (de chá) de água, feche o papel alumínio muito bem e leve ao forno por 1 hora e meia. Coloque o forno no médio/baixo (de 170 a 180 graus). Depois retire o papel alumínio, vire a carne e deixe mais uns 30 minutos só para dourar.




Frango com alecrim


 

 

 

Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxa de frango desossadas
• 1 caldo Knorr ou 2 colheres (sopa) de caldo granulado 
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ramo de alecrim fresco

Modo de Preparo

De véspera, misture as sobrecoxas de frango, o  caldo Knorr esfarelado, o vinho, o azeite

X

Azeite

A oliveira foi uma das primeiras plantas a serem cultivadas na região mediterrânea oriental e na Ásia Menor, há mais de 5.000 anos, ao lado das videiras.Das azeitonas, frutos da oliveira, se extrai o óleo de onde se produz o azeite, um dos primeiros alimentos fabricados pela humanidade. A palavra vem do árabe "az-zait", que nada mais significa do que "sumo da azeitona".

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e o alecrim. Cubra e deixe marinando na geladeira, virando os pedaços de vez em quando, para temperar por igual. No dia, coloque os pedaços de frango na grelha e asse até dourarem. Para saber se o frango já está assado, espete os pedaços. O suco que sai deve ser transparente.

DICAS:

- Se preferir, substitua as sobrecoxas por asas de frango
- O alecrim também pode ser substituído por salsa

X

Salsa

Erva aromática das mais populares no mundo todo, a salsa é cultivada há mais de 2.000 anos, mas, inicialmente, era utilizada como erva medicinal. Os egípcios a usavam como remédio para dores de estômago e distúrbios urinários e, no Império Romano, acreditava-se que a salsa podia evitar intoxicações.

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ou orégãos

Frango com alecrim e massa

 

 

Ingredientes:

- Margarina;

- Azeite;

- 2 peitos de frango;

- Sumo de 1/2 limão;

- Alho em pó;

- Colorau;

- Alecrim;

- Caldo de carne;

- Pimenta preta.

 

 

Preparação:
Cozer a massa em àgua ( não adicionei sal ). Numa frigideira derreter um pouco de margarina com azeite e adicionar o frango aos cubos. Temperar com limão, alho, colorau e alecrim. Adicionei ainda um caldo de carne e pimenta preta. Deixei cozinhar bem. Depois da massa cozida, escorrer bem a àgua e adicioná-la à frigideira. Deixar apurar e envolver bem com a carne. Servir.



 

Propriedades do Alecrim

 

Prevenção do Câncer: Alecrim contém carnosol que pode ser um composto anti-câncer potente. Os pesquisadores tiveram resultados promissores em estudos sobre sua eficácia contra o câncer de mama, câncer de próstata, câncer de cólon, leucemia e câncer de pele. Num estudo, os investigadores deu alecrim pulverizado a ratos durante duas semanas e foi deduzido que reduziu a ligação do agente cancerígeno dada aos ratazanas por 76% e significativamente inibiu a formação de tumores mamários.
Melhoria da Memória: Alecrim tem propriedades que aumentam a memória. um livro de ervas recomenda que tomar alecrim é benéfico para “fraqueza do cérebro.” Hoje, a pesquisa constatou que o alecrim contém uma diterpina chamado ácido carnósico que tem propriedades neuroprotetoras que os pesquisadores acreditam que podem proteger contra a doença de Alzheimer, bem como a perda de memória normal que acontece com o envelhecimento.
Benefícios para o Humor: O mesmo estudo que descobriu que o cheiro do alecrim melhora a memoria nas cobais, também descobriu que seu humor melhorou significativamente em comparação com o grupo controle.
Enxaqueca: Alecrim tem sido um popular remédio natural para enxaqueca a séculos. Ferva um pouco de alecrim em uma panela grande de água e coloque em uma tigela. Coloque uma toalha sobre a cabeça e inclinar-se sobre a panela para inalar o vapor por cerca de 10 minutos. Porque cheirando alecrim pode melhorar a memória e humor.

Feijoada à Transmontana

Feijoada à Transmontana
VALPAÇOS

 

 

 Ingredientes:
Para 8 pessoas

1 kg de feijão ;
500 g de orelha de porco ;
200 g de focinho de porco ;
1 pé de porco ;
1 linguiça ;
100 g de salpicão ;
100 g de presunto ;
1 dl de azeite ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dente de alho ;
pimenta branca ;
malagueta e colorau ;
1 cravinho (fac.) ;
sal
Confecção:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.

OUTRA RECEITA

Feijoada à Transmontana

 Ingredientes

650 gr de entrecosto...
120 gr de toucinho entremeado
500 gr de feijão vermelho
Couve lombarda q.b.
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa de polpa de tomate
Chouriço de carne
Linguiça
Cacholeira
200 gr de arroz

Confecção

Na véspera Tempere o entrecosto com alho, sal, louro, vinho branco com colorau.
Ponha o feijão de molho (pode usar-se feijão enlatado, mas cozido em casa fica sempre melhor).

Cozer o feijão sem deixar cozer muito.
Num tacho alourar a cebola com o alho em azeite e o louro .
De seguida pôr uma colher de chá de massa de pimentão e juntar a polpa de tomate.
Colocar o entrecosto e deixar suar um pouco e juntar o molho onde se temperou a carne.
Adicionar um pouco da água onde se cozeu o feijão.
Deixar a carne a cozer e se necessário juntar mais da água do feijão.
De seguida, juntar o toucinho e os chouriços, que vão cozer com a carne.
Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a couve lombarda e deixa-se cozer 5 minutos.
De seguida, junta-se o feijão, que deverá ferver um pouco.

Pavlova

PAVLOVA

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorada com frutos ou calda de frutos.

Esta sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia, sendo que ambos os países reivindicam a invenção desta iguaria, o que é várias vezes fonte de conflito de opiniões entre os dois países.

É uma sobremesa muito popular e tem um grande importância na gastronomia destes dois países da Oceania, sendo muitas vezes servida em festas tradicionais como o Natal.

 

 

PAVLOVA DE FRUTOS SILVESTRES

 

 

4 claras
225g de açúcar
1 colher de chá de farinha maisena
1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Para a cobertura:
200ml de natas de bater
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
300g de frutos silvestres (pode usar frescos - melhor - ou congelados)***
Açúcar em pó para polvilhar

*** em vez de frutos silvestres pode usar só morangos ou outras frutas como kiwi, maracujá, pêssego, romã, ananás, ou seja uma fruta macia e suculenta.

 

 Ligue o forno a 180º com ventilação (160º se for a gás).

Bata as claras em castelo. Quando estiverem bem firmes junte a pouco e pouco o açúcar (cerca de duas colheres de sopa de cada vez) deixando envolver bem antes de adicionar mais e sem nunca parar de bater. Depois de esgotar o açúcar continue a bater durante mais uns 3 a 4 minutos ou até o merengue ficar bem robusto e brilhante, fazendo picos.
Junte a maisena e o vinagre e bata só para envolver.
Há quem coloque nesta fase umas gotas de extracto de baunilha - é opcional. Eu só as usei para a cobertura, para aromatizar o chantilly.

Coloque o merengue sobre uma folha de papel vegetal não untado e com a espátula espalhe, rodando, para fazer um círculo de cerca de 20cm de diâmetro. Faça uma cavidade ligeira no centro para facilitar a colocação posterior da cobertura.
Coloque no forno, baixe imediatamente a temperatura para 120º ventilado (100º gas) e deixe cozinhar durante 1 hora e 30 minutos.
Desligue o forno e deixe o merengue arrefecer totalmente no interior (se o fizer no dia anterior deixe-o durante a noite).

Depois de frio retire o papel vegetal com cuidado e coloque a Pavlova num prato de servir. Ela estala com facilidade, por isso faça este trabalho com "dedinhos de lã".

Junte numa taça as natas acabadas de sair do frigorífico, bem frias, junte a raspa de limão e o extracto de baunilha e bata em velocidade média até ficar chantilly - atenção que para o chantilly sair bem, não se pode bater com velocidade muito forte.
Cubra a pavlova com este chantilly, coloque a fruta por cima e polvilhe com açúcar em pó.


DICA: Na hora de servir, o chantilly tem de estar bem fresco. Prepare o chantilly com um pouco de antecedência e guarde-o no frigorífico. Coloque a cobertura só na hora.

NOTA IMPORTANTE: SÓ SE COBRE A PAVLOVA NA HORA DE SERVIR.

  
OUTRA RECEITA


Pavlova de frutos silvestres






Ingredientes

• 6 claras
• 260 gr de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de farinha maizena
• 2 colheres de chá de vinagre de framboesa

Para a cobertura:

• 375 gr Mascarpone
• 1 iogurte natural cremoso s/ açúcar
• 1 c sopa de açúcar
• 2 c. chá de vinagre de Framboesa

Preparação

1. Aquecer  o forno a 150°C. Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno.

2. Bater as claras até quase ao ponto de castelo. Aos poucos adicionar o açúcar sem parar de bater até a mistura estar dura e brilhante. Juntar a farinha maizena peneirada e o vinagre e bater mais um pouco.

3. Colocar o merengue no tabuleiro e dar-lhe uma forma arredondada.

4. Baixar  a temperatura do forno para  120°C e cozer pavlova, sem abrir  a porta do forno durante 1 hora e 20 minutos. Deixar a pavlova arrefecer dentro do forno.

5. Para a cobertura juntar o mascarpone, o iogurte, o açucar e o vinagre. Bater até obter uma mistura cremosa. Decorar a pavlova com esta cobertura, framboesas e morangos.

Perú de Natal

Perú de Natal


Perú da consoada

 

 

3 kg perú

1 cabeça de alho

1 ch. chá amendoim

1 c. sopa azeite

150 g bacon

1 cebola(s)

6 cravinho (cravo-da-índia)

rodelas de limão

70 g manteiga

60 g pão ralado

200 g perú

12 pimenta preta em grão

200 g carne de porco picada

150 g queijo emmenthal

1 ramo tomilho

q.b. sal e pimenta

q.b. sal e pimenta

No dia anterior prepare o peru inteiro: limpe-o de penas e miúdos e lave-o muito bem.

Coloque-o num recipiente com água abundante e junte bastantes rodelas de limões, 1 cabeça de alho esmagada, 6 cravinhos-da-índia, uma mão cheia de sal grosso e 12 grão de pimenta preta. Cubra com plástico aderente e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte pique muito bem a cebola, 2 dentes de alho, o bacon, o tomilho e os amendoins.

Refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite, até alourar. Retire do lume e acrescente a carne de porco picada, o tomilho picado, o queijo picado, os amendoins, o pão ralado e as raspas de limão, mexendo vigorosamente para que a mistura fique mais ou menos homogénea.

Recheie o peru com este preparado e coza a entrada do peru com agulha e fio culinário. Coloque a ave num tabuleiro de ir ao forno untado, pincele com manteiga derretida e leve ao forno a assar durante 3 horas, a 180º.

Sirva morno, acompanhado de purés de batata e cenoura e de bróculos cozidos.

• 3 kg perú
• 1 cabeça de alho
• 1 ch. chá amendoim
• 1 c. sopa azeite
• 150 g bacon
• 1 cebola
• 6 cravinho (cravo-da-índia)
• rodelas de limão
• 70 g manteiga
• 60 g pão ralado
• 200 g perú
• 12 pimenta preta em grão
• 200 g carne de porco picada
• 150 g queijo emmenthal
• 1 ramo tomilho
• q.b. sal e pimenta
• q.b. sal e pimenta

No dia anterior prepare o peru inteiro: limpe-o de penas e miúdos e lave-o muito bem.
Coloque-o num recipiente com água abundante e junte bastantes rodelas de limões, 1 cabeça de alho esmagada, 6 cravinhos-da-índia, uma mão cheia de sal grosso e 12 grão de pimenta preta. Cubra com plástico aderente e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte pique muito bem a cebola, 2 dentes de alho, o bacon, o tomilho e os amendoins.
Refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite, até alourar. Retire do lume e acrescente a carne de porco picada, o tomilho picado, o queijo picado, os amendoins, o pão ralado e as raspas de limão, mexendo vigorosamente para que a mistura fique mais ou menos homogénea.
Recheie o peru com este preparado e coza a entrada do peru com agulha e fio culinário. Coloque a ave num tabuleiro de ir ao forno untado, pincele com manteiga derretida e leve ao forno a assar durante 3 horas, a 180º.
Sirva morno, acompanhado de purés de batata e cenoura e de brócolos cozidos.



Perú de Natal

1 peru

1 laranja

1 limão

1 copo de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

1 colher (sopa) de banha

2 colheres (sopa) de manteiga

Para o recheio:

• 250 g de carne de vaca, picada
• 250 g de carne de porco, picada
• 50 g de chouriço de carne, picado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 1/2 cálice de brandy
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• Papel de alumínio
• Manteiga para untar

Limpe e lave muito bem o peru, corte-lhe as asas e enxugue-o por dentro e por fora.
Numa tigela, misture o sumo da laranja e do limão com cerca de 1 colher (sopa) bem cheia de sal, 1 colher (chá) de pimenta, a manteiga e a banha derretidas e mexa muito bem.
No tabuleiro, coloque o peru e barre-o muito bem com o preparado, por dentro e por fora.
Entretanto, prepare o recheio. Nu ma tigela, amasse bem as carnes picadas finamente (junte também o fígado do peru), com a farinha, o ovo e as bebidas e tempero com sal, pimenta e noz-moscada; molde em forma de cilindro, embrulhe em papel de alumínio untado com manteiga, aperte bem e pique-o com um garfo.
Disponha ao lado do peru, assim como as asas cortadas em pedaços.
Leve ao forno a assar e vá regando peru, uma vez por outra, com o vinho branco.
Depois de assado retire o peru, escorra a gordura e, no tabuleiro, faça o molho.
Trinche o peru e corte o recheio em fatias finas, colocando-as em volta. Decore a seu gosto com azeitonas e pickles espetados em palitos, papel de prata, fios de ovos etc.
Acompanhe, por exemplo, com soufflé de courgettes e sirva o molho à parte.




Perú recheado

• 1 peru pequeno;
• 2 limões;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 50 gr de toucinho;
• 250 gr de carne de porco;
• 250 gr de fígado de vitela;
• 50 gr de pinhões;
• 100 gr de miolo de pão;
• 50 gr de azeitonas;
• 2 ovos;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1/2 dl de aguardente;
• leite;
• 1 cebola pequena;
• 1 dente de alho;
• sal, pimenta e noz moscada;
• vinho branco.

Preparação:
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

N.B.: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.




Perú Assado e Recheado

• 1 perú de 3 kg
• 1dl aguardente
• 50 g azeitonas
• 1 cebola
• q.b. leite
• 2 limões
• 3 c. sopa manteiga
• q.b. noz moscada
• 2 ovos
• 100 g pão
• q.b. Pimenta
• 50 g pinhões
• 250 g carne de porco picada
• q.b. sal
• 1 c. sopa salsa picada
• 50 g toucinho
• q.b. vinho branco
• 250 g fígado de vitela

 

Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.



Peru Recheado à Moda do Alentejo

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 perú com cerca de 3,5 kg
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 colher de sopa de banha
• 150 g de linguiça ou chouriço
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta q.b.

Para o recheio do papo (peito):

• 250 g de carne de porco
• 250 g de carne de vaca
• 1 cebola
• 100 g de toucinho entremeado
• 120 g de chouriço de carne
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• miolo de 1 pão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• raspas de limão
• sal e pimenta q.b.

Recheio para o corpo (barriga):

• 4 batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 gemas
• 1 cebola média
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• miúdos de perú
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

De véspera, ponha o perú de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.
Para fazer o recheio do papo, pique a carne de vaca, a de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada. Puxe (refogue) em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.
Para o recheio do corpo, comece por cozer as batatas com a pele. Pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte uma colher de manteiga e as gemas. Faça um puxado (refogado) com manteiga e cebola picada. Junte os miúdos picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Depois de prontos os recheios, recheie o perú e cosa ambas as aberturas com linha grossa. Barre o perú com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta. Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado. Assim que o perú esteja dourado, retire-o do forno para constipar. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar. Sirva com salada verde.




Perú de Natal ( receita do Brasil)







Ingredientes

• 1 unidade(s) de peru
• quanto baste de sal
• quanto baste de limão
• quanto baste de bacon em fatias
• quanto baste de manteiga para untar

• Tempero
• 1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
• 5 dente(s) de alho picado(s)
• 600 ml de vinho branco

• Recheio
• 8 colher(es) (sopa) de manteiga
• 3 unidade(s) de cebola picada(s)
• 20 unidade(s) de castanha portuguesa cozida(s), sem casca(s)
• 200 gr de uva passa sem semente(s)
• 500 gr de farinha de mandioca crua
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• 1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
• quanto baste de miúdos de peru cozido(s)

Como fazer

1. Lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha.
2. Enxágüe-o bem.
3. Tempere com todos os temperos e deixe-o, já de véspera, na geladeira, de molho nos temperos, virando a cada 4 horas.
4. No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades.
5. Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
6. Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha.
7. Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima.
8. Cubra todo o peito com fatias de bacon.
9. Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira.
10. Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno quente.
11. Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto.
12. Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.
13. Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.

Recheio

1. Para o papo: Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e alta, deixe derreter e junte 2 cebolas raladas.
2. Refogue.
3. Junte as passas e as castanhas.
4. Refogue um pouco, junte 100 gramas de farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores.
5. Tempere com sal a gosto.
6. Para o corpo: Aqueça o restante da manteiga, refogue os miúdos picados (pique finamente), o restante da cebola e o alho.
7. Junte 400 gramas de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Por último, acrescente a salsinha e cebolinha e desligue o fogo.

Dicas: Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da receita, normalmente. Alumas sugestões de acompanhamento para o seu peru de natal: Arroz de Natal,Farofa de Natal e Salpicão de Natal.