Carnes com Alecrim

 

Carnes com alecrim

Alecrim é uma erva Mediterrâneo com folhas em forma de agulha e rosa, flores azuis ou roxas. A palavra “alecrim” vem das palavras latinas ros (que significa “orvalho”) e marinus (que significa “mar”).

O Alecrim é  usada em muitos pratos culinários e é bem usado para condimentar sopas, molhos e carnes. Além de ser usado para cozinhar, também tem sido utilizado como um remédio natural para uma variedade de doenças ao longo dos séculos. Estudos descobriram que os nossos antepassados não estavam errados em usá-lo medicinalmente.


Pá de porco assada no forno com alecrim e laranja







Ingredientes: 2,3Kg de pá de porco com osso
10 dentes de alho
1 raminho de alecrim
1 colher de sopa de sementes de cominhos
1dl de azeite
sal e pimenta
1 laranja grande cortada às rodelas
1dl de vinho branco


1. Numa taça misturar os dentes de alho picados com o alecrim, as sementes de cominhos, o azeite, sal e pimenta. Mexer bem.

2. Barrar a carne com esta mistura. Colocá-la num tabuleiro. Por cima dispor as rodelas de laranja. Regar com o vinho branco.

3. Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, depois baixar a temperatura a 140ºC e deixar assar.






Carne assada de panela com alecrim

l peça de carne (vaca ou porco) de mais ou menos 2 quilos

1 copo de vinagre branco (uso vinho branco)

1 cabeça de alho grande

2 colheres cheias de alecrim seco (ou um ramo fresco)

tempero pronto a gosto

1 colher de colorau (não uso)

açúcar para cobrir o fundo da panela

2 colheres de óleo

2 folhas de louro

2 pimentas dedo de moça

4 batatas (opcional)

300g de queijo mozarela em fatias

1 caixa de creme de leite (200 ml)

 

Colocar o óleo  numa panela de pressão e o açúcar para dourar a peça bem de todos os lados.
Enquanto a peça doura em uma vasilha, esmagar os dentes de alho e acrescentar os outros ingredientes do tempero e juntar o vinagre, colocar por cima da carne já dourada e fechar a pressão. Cozinhar por 45 minutos ( depende da grossura da peça de carne).
Se quiser, nessa hora pode acrescentar batatas inteira ou cortadas ao meio e colocar mais 5 minutos para cozinhar.
Tirar da panela cortar em fatias sem ir até o final, intercalar fatias de queijo entre cada corte da corte, colocar o creme de leite por cima juntamente com o molho e levar ao forno aquecido por mais 15 minutos para gratinar.
Se fizer na véspera deixar esse último procedimento para fazer antes de servir.

Perna de borrego assada com alecrim

       

PREPARAÇÃO: 45 MINUTOS
CONFECÇÃO: 1 HORA E  30 MINUTOS
PARA 6 PESSOAS

10 dentes de alho
1 perna de borrego com cerca de 1,5 kg
5 colheres de sopa de azeite
20 pezinho de alecrim pequenos mais 4 grandes
1,5 kg de batatas
Sal e pimenta-preta

1. Aqueça o forno a 200°C. Aqueça uma assadeira grande e pesada em lume esperto. Descasque 6 dentes de alho e corte-os às falhas. Pincele o borrego com 2 colheres de sopa do azeite, tempere-o com sal e pimenta-preta e disponha-o no tabuleiro. Aloure-o em lume médio, virando-o até ficar dourado.

2. Retire-o para uma tábua e deixe-o arrefecer durante 5 minutos. Com a ponta de uma faca pequena, faça pequenos cortes em toda a perna de borrego e insira uma falha de algo e um pezinho de alecrim. Coloque os pés de alecrim grandes no tabuleiro e assente a perna de borrego sobre estes. Leve ao forno aquecido.

3. Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos cubos. Numa frigideira grande, aqueça o restante azeite e salteie os cubos de batata, virando-os constantemente, até ficarem dourados.

4. Quando a carne estiver há 30 minutos no forno, coloque as batatas em seu redor e intercale com os 4 dentes de alho inteiros. Tempere as batatas com sal e pimenta-preta. Asse mais 30 minutos, ou até o borrego estar no ponto desejado.

5. Retire o borrego para a tábua, cubra-o com papel de alumínio e deixe-o descansar 30 minutos. Mantenha as batatas quentes e disponha-as numa travessa juntamente com a perna de borrego. Aproveite os sucos que ficam no tabuleiro para regar o borrego. Acompanhe com esparregado de nabiça.

Cabrito assado no forno com batatas em alecrim

    

1 cabrito com o máximo de 4 quilos
2 cebolas
2 Dentes de alho
1 Limão
1 Folha de louro
7 dl de vinho branco
800 g de batata nova
40 g de alecrim
1 dl de azeite
200 g de banha
1 Colher de sopa de pimentão doce

Coloque o cabrito inteiro em água com sal, limão, folha de louro e dente de alho esmagado. Faça uma pasta de alho esmagado, com folha de louro, pimentão-doce, flor de sal, pimenta preta, vinho branco, metade do azeite e banha de porco, com ajuda de um pilão ou triturador. Retire o cabrito da água e seque-o com um pano, espalhe a pasta de banha e azeite e coloque-o num assadeiro, regue com o restante azeite.
Aqueça o forno a 180ºc coloque o cabrito a assar durante meia hora, vire-o e deixe mais meia hora, e vá “constipando” com vinho branco.
Numa assadeira coloque as batatas com azeite, vinho branco, banha de porco, alecrim, sal e pimenta preta e deixe a assar no forno durante o tempo da cozedura do cabrito, mexendo sempre para que fiquem douradas por todo.
Corte o cabrito em pedaços regue com o molho da cozedura e sirva com as batatas aromatizadas com alecrim, acompanhe com salada de tomate com orégãos, vinagre, azeite e flor de sal.

Carne de vaca com Alecrim
 

 

 

1 k de carne de vaca em cubos, 1 ramo de alecrim, 1/2 xíc de azeite, 100 g de bacon picado, 1/2 cebola grande picada, 4 dentes de alho picados, 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados, 1 folhas de louro, 1 xícara (chá) de caldo de carne, 2 xícaras (chá) de vinho branco, sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

Aqueça metade do azeite em uma panela. Desligue o fogo e junte metade do alecrim picado e deixe esfriar. Ponha a carne em uma tigela, polvilhe com a pimenta e regue com o azeite aromatizado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Mexa de vez em quando durante o período. Escorra a carne e seque-a com papel-toalha. Doure-a aos poucos no azeite normal. Reserve a carne e na mesma panela doure o bacon. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Devolva a carne à panela e adicione o alho, o tomate, o louro, o restante do alecrim, o caldo de carne e o vinho. Mexa e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Se necessário, adicione água quente.

 

 

 Carne de Porco Assada com alecrim

 

 

 

Ingredientes (5 porções)
1 e 1/2 kg de pernil de porco com osso
4 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
Suco de 1 limão
1 punhado de ervas (usei alecrim e manjericão)
1 colher (de sobremesa) de sal
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1/2 xícara (de chá) de água

Modo de Preparo
Na noite anterior coloque sua carne dentro de um saco plástico com o alho amassado, a cebola ralada, o suco de limão, as ervas picadas grosseiramente com as mãos mesmo, o sal e a pimenta do reino. Feche o saco e deixe na geladeira até o outro dia. Se preferir coloque o pernil para temperar em uma recipiente com tampa ao invés do saco (eu prefiro o saco, acho mais prático e não suja uma vasilha).
No dia seguinte, forre uma assadeira com papel alumínio, coloque a carne com os temperos, acrescente 1/2 xícara (de chá) de água, feche o papel alumínio muito bem e leve ao forno por 1 hora e meia. Coloque o forno no médio/baixo (de 170 a 180 graus). Depois retire o papel alumínio, vire a carne e deixe mais uns 30 minutos só para dourar.




Frango com alecrim


 

 

 

Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxa de frango desossadas
• 1 caldo Knorr ou 2 colheres (sopa) de caldo granulado 
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ramo de alecrim fresco

Modo de Preparo

De véspera, misture as sobrecoxas de frango, o  caldo Knorr esfarelado, o vinho, o azeite

X

Azeite

A oliveira foi uma das primeiras plantas a serem cultivadas na região mediterrânea oriental e na Ásia Menor, há mais de 5.000 anos, ao lado das videiras.Das azeitonas, frutos da oliveira, se extrai o óleo de onde se produz o azeite, um dos primeiros alimentos fabricados pela humanidade. A palavra vem do árabe "az-zait", que nada mais significa do que "sumo da azeitona".

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e o alecrim. Cubra e deixe marinando na geladeira, virando os pedaços de vez em quando, para temperar por igual. No dia, coloque os pedaços de frango na grelha e asse até dourarem. Para saber se o frango já está assado, espete os pedaços. O suco que sai deve ser transparente.

DICAS:

- Se preferir, substitua as sobrecoxas por asas de frango
- O alecrim também pode ser substituído por salsa

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Salsa

Erva aromática das mais populares no mundo todo, a salsa é cultivada há mais de 2.000 anos, mas, inicialmente, era utilizada como erva medicinal. Os egípcios a usavam como remédio para dores de estômago e distúrbios urinários e, no Império Romano, acreditava-se que a salsa podia evitar intoxicações.

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ou orégãos

Frango com alecrim e massa

 

 

Ingredientes:

- Margarina;

- Azeite;

- 2 peitos de frango;

- Sumo de 1/2 limão;

- Alho em pó;

- Colorau;

- Alecrim;

- Caldo de carne;

- Pimenta preta.

 

 

Preparação:
Cozer a massa em àgua ( não adicionei sal ). Numa frigideira derreter um pouco de margarina com azeite e adicionar o frango aos cubos. Temperar com limão, alho, colorau e alecrim. Adicionei ainda um caldo de carne e pimenta preta. Deixei cozinhar bem. Depois da massa cozida, escorrer bem a àgua e adicioná-la à frigideira. Deixar apurar e envolver bem com a carne. Servir.



 

Propriedades do Alecrim

 

Prevenção do Câncer: Alecrim contém carnosol que pode ser um composto anti-câncer potente. Os pesquisadores tiveram resultados promissores em estudos sobre sua eficácia contra o câncer de mama, câncer de próstata, câncer de cólon, leucemia e câncer de pele. Num estudo, os investigadores deu alecrim pulverizado a ratos durante duas semanas e foi deduzido que reduziu a ligação do agente cancerígeno dada aos ratazanas por 76% e significativamente inibiu a formação de tumores mamários.
Melhoria da Memória: Alecrim tem propriedades que aumentam a memória. um livro de ervas recomenda que tomar alecrim é benéfico para “fraqueza do cérebro.” Hoje, a pesquisa constatou que o alecrim contém uma diterpina chamado ácido carnósico que tem propriedades neuroprotetoras que os pesquisadores acreditam que podem proteger contra a doença de Alzheimer, bem como a perda de memória normal que acontece com o envelhecimento.
Benefícios para o Humor: O mesmo estudo que descobriu que o cheiro do alecrim melhora a memoria nas cobais, também descobriu que seu humor melhorou significativamente em comparação com o grupo controle.
Enxaqueca: Alecrim tem sido um popular remédio natural para enxaqueca a séculos. Ferva um pouco de alecrim em uma panela grande de água e coloque em uma tigela. Coloque uma toalha sobre a cabeça e inclinar-se sobre a panela para inalar o vapor por cerca de 10 minutos. Porque cheirando alecrim pode melhorar a memória e humor.

Feijoada à Transmontana

Feijoada à Transmontana
VALPAÇOS

 

 

 Ingredientes:
Para 8 pessoas

1 kg de feijão ;
500 g de orelha de porco ;
200 g de focinho de porco ;
1 pé de porco ;
1 linguiça ;
100 g de salpicão ;
100 g de presunto ;
1 dl de azeite ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dente de alho ;
pimenta branca ;
malagueta e colorau ;
1 cravinho (fac.) ;
sal
Confecção:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.

OUTRA RECEITA

Feijoada à Transmontana

 Ingredientes

650 gr de entrecosto...
120 gr de toucinho entremeado
500 gr de feijão vermelho
Couve lombarda q.b.
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa de polpa de tomate
Chouriço de carne
Linguiça
Cacholeira
200 gr de arroz

Confecção

Na véspera Tempere o entrecosto com alho, sal, louro, vinho branco com colorau.
Ponha o feijão de molho (pode usar-se feijão enlatado, mas cozido em casa fica sempre melhor).

Cozer o feijão sem deixar cozer muito.
Num tacho alourar a cebola com o alho em azeite e o louro .
De seguida pôr uma colher de chá de massa de pimentão e juntar a polpa de tomate.
Colocar o entrecosto e deixar suar um pouco e juntar o molho onde se temperou a carne.
Adicionar um pouco da água onde se cozeu o feijão.
Deixar a carne a cozer e se necessário juntar mais da água do feijão.
De seguida, juntar o toucinho e os chouriços, que vão cozer com a carne.
Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a couve lombarda e deixa-se cozer 5 minutos.
De seguida, junta-se o feijão, que deverá ferver um pouco.

Pavlova

PAVLOVA

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorada com frutos ou calda de frutos.

Esta sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia, sendo que ambos os países reivindicam a invenção desta iguaria, o que é várias vezes fonte de conflito de opiniões entre os dois países.

É uma sobremesa muito popular e tem um grande importância na gastronomia destes dois países da Oceania, sendo muitas vezes servida em festas tradicionais como o Natal.

 

 

PAVLOVA DE FRUTOS SILVESTRES

 

 

4 claras
225g de açúcar
1 colher de chá de farinha maisena
1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Para a cobertura:
200ml de natas de bater
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
300g de frutos silvestres (pode usar frescos - melhor - ou congelados)***
Açúcar em pó para polvilhar

*** em vez de frutos silvestres pode usar só morangos ou outras frutas como kiwi, maracujá, pêssego, romã, ananás, ou seja uma fruta macia e suculenta.

 

 Ligue o forno a 180º com ventilação (160º se for a gás).

Bata as claras em castelo. Quando estiverem bem firmes junte a pouco e pouco o açúcar (cerca de duas colheres de sopa de cada vez) deixando envolver bem antes de adicionar mais e sem nunca parar de bater. Depois de esgotar o açúcar continue a bater durante mais uns 3 a 4 minutos ou até o merengue ficar bem robusto e brilhante, fazendo picos.
Junte a maisena e o vinagre e bata só para envolver.
Há quem coloque nesta fase umas gotas de extracto de baunilha - é opcional. Eu só as usei para a cobertura, para aromatizar o chantilly.

Coloque o merengue sobre uma folha de papel vegetal não untado e com a espátula espalhe, rodando, para fazer um círculo de cerca de 20cm de diâmetro. Faça uma cavidade ligeira no centro para facilitar a colocação posterior da cobertura.
Coloque no forno, baixe imediatamente a temperatura para 120º ventilado (100º gas) e deixe cozinhar durante 1 hora e 30 minutos.
Desligue o forno e deixe o merengue arrefecer totalmente no interior (se o fizer no dia anterior deixe-o durante a noite).

Depois de frio retire o papel vegetal com cuidado e coloque a Pavlova num prato de servir. Ela estala com facilidade, por isso faça este trabalho com "dedinhos de lã".

Junte numa taça as natas acabadas de sair do frigorífico, bem frias, junte a raspa de limão e o extracto de baunilha e bata em velocidade média até ficar chantilly - atenção que para o chantilly sair bem, não se pode bater com velocidade muito forte.
Cubra a pavlova com este chantilly, coloque a fruta por cima e polvilhe com açúcar em pó.


DICA: Na hora de servir, o chantilly tem de estar bem fresco. Prepare o chantilly com um pouco de antecedência e guarde-o no frigorífico. Coloque a cobertura só na hora.

NOTA IMPORTANTE: SÓ SE COBRE A PAVLOVA NA HORA DE SERVIR.

  
OUTRA RECEITA


Pavlova de frutos silvestres






Ingredientes

• 6 claras
• 260 gr de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de farinha maizena
• 2 colheres de chá de vinagre de framboesa

Para a cobertura:

• 375 gr Mascarpone
• 1 iogurte natural cremoso s/ açúcar
• 1 c sopa de açúcar
• 2 c. chá de vinagre de Framboesa

Preparação

1. Aquecer  o forno a 150°C. Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno.

2. Bater as claras até quase ao ponto de castelo. Aos poucos adicionar o açúcar sem parar de bater até a mistura estar dura e brilhante. Juntar a farinha maizena peneirada e o vinagre e bater mais um pouco.

3. Colocar o merengue no tabuleiro e dar-lhe uma forma arredondada.

4. Baixar  a temperatura do forno para  120°C e cozer pavlova, sem abrir  a porta do forno durante 1 hora e 20 minutos. Deixar a pavlova arrefecer dentro do forno.

5. Para a cobertura juntar o mascarpone, o iogurte, o açucar e o vinagre. Bater até obter uma mistura cremosa. Decorar a pavlova com esta cobertura, framboesas e morangos.

Perú de Natal

Perú de Natal


Perú da consoada

 

 

3 kg perú

1 cabeça de alho

1 ch. chá amendoim

1 c. sopa azeite

150 g bacon

1 cebola(s)

6 cravinho (cravo-da-índia)

rodelas de limão

70 g manteiga

60 g pão ralado

200 g perú

12 pimenta preta em grão

200 g carne de porco picada

150 g queijo emmenthal

1 ramo tomilho

q.b. sal e pimenta

q.b. sal e pimenta

No dia anterior prepare o peru inteiro: limpe-o de penas e miúdos e lave-o muito bem.

Coloque-o num recipiente com água abundante e junte bastantes rodelas de limões, 1 cabeça de alho esmagada, 6 cravinhos-da-índia, uma mão cheia de sal grosso e 12 grão de pimenta preta. Cubra com plástico aderente e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte pique muito bem a cebola, 2 dentes de alho, o bacon, o tomilho e os amendoins.

Refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite, até alourar. Retire do lume e acrescente a carne de porco picada, o tomilho picado, o queijo picado, os amendoins, o pão ralado e as raspas de limão, mexendo vigorosamente para que a mistura fique mais ou menos homogénea.

Recheie o peru com este preparado e coza a entrada do peru com agulha e fio culinário. Coloque a ave num tabuleiro de ir ao forno untado, pincele com manteiga derretida e leve ao forno a assar durante 3 horas, a 180º.

Sirva morno, acompanhado de purés de batata e cenoura e de bróculos cozidos.

• 3 kg perú
• 1 cabeça de alho
• 1 ch. chá amendoim
• 1 c. sopa azeite
• 150 g bacon
• 1 cebola
• 6 cravinho (cravo-da-índia)
• rodelas de limão
• 70 g manteiga
• 60 g pão ralado
• 200 g perú
• 12 pimenta preta em grão
• 200 g carne de porco picada
• 150 g queijo emmenthal
• 1 ramo tomilho
• q.b. sal e pimenta
• q.b. sal e pimenta

No dia anterior prepare o peru inteiro: limpe-o de penas e miúdos e lave-o muito bem.
Coloque-o num recipiente com água abundante e junte bastantes rodelas de limões, 1 cabeça de alho esmagada, 6 cravinhos-da-índia, uma mão cheia de sal grosso e 12 grão de pimenta preta. Cubra com plástico aderente e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte pique muito bem a cebola, 2 dentes de alho, o bacon, o tomilho e os amendoins.
Refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite, até alourar. Retire do lume e acrescente a carne de porco picada, o tomilho picado, o queijo picado, os amendoins, o pão ralado e as raspas de limão, mexendo vigorosamente para que a mistura fique mais ou menos homogénea.
Recheie o peru com este preparado e coza a entrada do peru com agulha e fio culinário. Coloque a ave num tabuleiro de ir ao forno untado, pincele com manteiga derretida e leve ao forno a assar durante 3 horas, a 180º.
Sirva morno, acompanhado de purés de batata e cenoura e de brócolos cozidos.



Perú de Natal

1 peru

1 laranja

1 limão

1 copo de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

1 colher (sopa) de banha

2 colheres (sopa) de manteiga

Para o recheio:

• 250 g de carne de vaca, picada
• 250 g de carne de porco, picada
• 50 g de chouriço de carne, picado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 1/2 cálice de brandy
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• Papel de alumínio
• Manteiga para untar

Limpe e lave muito bem o peru, corte-lhe as asas e enxugue-o por dentro e por fora.
Numa tigela, misture o sumo da laranja e do limão com cerca de 1 colher (sopa) bem cheia de sal, 1 colher (chá) de pimenta, a manteiga e a banha derretidas e mexa muito bem.
No tabuleiro, coloque o peru e barre-o muito bem com o preparado, por dentro e por fora.
Entretanto, prepare o recheio. Nu ma tigela, amasse bem as carnes picadas finamente (junte também o fígado do peru), com a farinha, o ovo e as bebidas e tempero com sal, pimenta e noz-moscada; molde em forma de cilindro, embrulhe em papel de alumínio untado com manteiga, aperte bem e pique-o com um garfo.
Disponha ao lado do peru, assim como as asas cortadas em pedaços.
Leve ao forno a assar e vá regando peru, uma vez por outra, com o vinho branco.
Depois de assado retire o peru, escorra a gordura e, no tabuleiro, faça o molho.
Trinche o peru e corte o recheio em fatias finas, colocando-as em volta. Decore a seu gosto com azeitonas e pickles espetados em palitos, papel de prata, fios de ovos etc.
Acompanhe, por exemplo, com soufflé de courgettes e sirva o molho à parte.




Perú recheado

• 1 peru pequeno;
• 2 limões;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 50 gr de toucinho;
• 250 gr de carne de porco;
• 250 gr de fígado de vitela;
• 50 gr de pinhões;
• 100 gr de miolo de pão;
• 50 gr de azeitonas;
• 2 ovos;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1/2 dl de aguardente;
• leite;
• 1 cebola pequena;
• 1 dente de alho;
• sal, pimenta e noz moscada;
• vinho branco.

Preparação:
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

N.B.: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.




Perú Assado e Recheado

• 1 perú de 3 kg
• 1dl aguardente
• 50 g azeitonas
• 1 cebola
• q.b. leite
• 2 limões
• 3 c. sopa manteiga
• q.b. noz moscada
• 2 ovos
• 100 g pão
• q.b. Pimenta
• 50 g pinhões
• 250 g carne de porco picada
• q.b. sal
• 1 c. sopa salsa picada
• 50 g toucinho
• q.b. vinho branco
• 250 g fígado de vitela

 

Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.



Peru Recheado à Moda do Alentejo

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 perú com cerca de 3,5 kg
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 colher de sopa de banha
• 150 g de linguiça ou chouriço
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta q.b.

Para o recheio do papo (peito):

• 250 g de carne de porco
• 250 g de carne de vaca
• 1 cebola
• 100 g de toucinho entremeado
• 120 g de chouriço de carne
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• miolo de 1 pão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• raspas de limão
• sal e pimenta q.b.

Recheio para o corpo (barriga):

• 4 batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 gemas
• 1 cebola média
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• miúdos de perú
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

De véspera, ponha o perú de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.
Para fazer o recheio do papo, pique a carne de vaca, a de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada. Puxe (refogue) em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.
Para o recheio do corpo, comece por cozer as batatas com a pele. Pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte uma colher de manteiga e as gemas. Faça um puxado (refogado) com manteiga e cebola picada. Junte os miúdos picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Depois de prontos os recheios, recheie o perú e cosa ambas as aberturas com linha grossa. Barre o perú com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta. Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado. Assim que o perú esteja dourado, retire-o do forno para constipar. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar. Sirva com salada verde.




Perú de Natal ( receita do Brasil)







Ingredientes

• 1 unidade(s) de peru
• quanto baste de sal
• quanto baste de limão
• quanto baste de bacon em fatias
• quanto baste de manteiga para untar

• Tempero
• 1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
• 5 dente(s) de alho picado(s)
• 600 ml de vinho branco

• Recheio
• 8 colher(es) (sopa) de manteiga
• 3 unidade(s) de cebola picada(s)
• 20 unidade(s) de castanha portuguesa cozida(s), sem casca(s)
• 200 gr de uva passa sem semente(s)
• 500 gr de farinha de mandioca crua
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• 1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
• quanto baste de miúdos de peru cozido(s)

Como fazer

1. Lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha.
2. Enxágüe-o bem.
3. Tempere com todos os temperos e deixe-o, já de véspera, na geladeira, de molho nos temperos, virando a cada 4 horas.
4. No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades.
5. Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
6. Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha.
7. Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima.
8. Cubra todo o peito com fatias de bacon.
9. Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira.
10. Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno quente.
11. Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto.
12. Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.
13. Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.

Recheio

1. Para o papo: Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e alta, deixe derreter e junte 2 cebolas raladas.
2. Refogue.
3. Junte as passas e as castanhas.
4. Refogue um pouco, junte 100 gramas de farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores.
5. Tempere com sal a gosto.
6. Para o corpo: Aqueça o restante da manteiga, refogue os miúdos picados (pique finamente), o restante da cebola e o alho.
7. Junte 400 gramas de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Por último, acrescente a salsinha e cebolinha e desligue o fogo.

Dicas: Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da receita, normalmente. Alumas sugestões de acompanhamento para o seu peru de natal: Arroz de Natal,Farofa de Natal e Salpicão de Natal.

Arroz de Cabrito no Forno com Açafrão

Arroz de cabrito no forno com açafrão

• 1,8 kg de cabrito cortado em pedaços
• 2 colheres de chá de Massa de Pimentão
• 3 dentes de alho picados
• 1 raminho de salsa atado com um fio
• 3 raminhos de alecrim fresco
• 2 folhas de louro
• 200 ml de vinho branco
• 350g de tomates sem pele cortado em cubos
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 50g de paio cortado em cubinhos
• 50g de chouriço de carne cortado em cubinhos
• Os miúdos de meio cabrito cortados em cubinhos
• 280g de arroz vaporizado
• 3 cravinhos da india
• 1 colher de café bem cheia de açafrão das indias em pó
• 80g de chouriço de carne cortado em rodelas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos e a massa de pimentão.
Esfregue muito bem a carne com o tempero.
Junte a salsa, o alecrim e o louro.
Por fim, regue com o vinho branco e deixe marinar durante 1 hora.

2. Passado 1 hora, junte à carne os cubos de tomate e 3 colheres de sopa de azeite.
Misture tudo muito bem.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 220ºC e deixe assar durante 1 hora.
Passado 1 hora, retire a carne do forno.
Reserve o molho.

4. Num tacho leve ao lume o restante azeite e a cebola.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Junte os cubinhos de paio, de chouriço e os miúdos.
Mexa muito bem e deixe fritar.

5. Quando tudo estiver bem salteado, junte o molho da carne, sem a salsa, o alecrim e o louro.
Misture e deixe ferver.
Adicione o arroz, os cravinhos da india e o açafrão.
Mexa e quando começar a secar, adicione aos poucos e enquanto coze 600 ml de água.
Deixe o arroz cozer aproximadamente 15 minutos até que a água seque.

6. Espalhe o arroz no tabuleiro onde assou a carne.
Por cima espalhe as rodelas de chouriço e os pedaços de cabrito.
Leve novamente ao forno nos 190ºC e deixe assar aproximadamente 30 minutos até que tudo fique loirinho.
Depois da carne bem cozinhada e o arroz tostadinho, retire e sirva.

Cupcakes salgados

Cupcakes salgados

Cupcake de Cerveja e Bacon

 

Ingredientes

• 1 Xícara (chá) de Açúcar Refinado
• 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo Peneirada
• 2 Colheres (sopa) de Margarina sem Sal
• 1 Colher (sopa) de Fermento em Pó
• 1 Pitada de Sal
• 1 Lata de Cerveja
• 2 Ovos

Instruções

1. Na batedeira, junte o açúcar, os ovos e a manteiga.
2. Junte a farinha peneirada.
3. Aos poucos, vá acrescentando a cerveja.
4. Por fim, o sal e o fermento.
5. Leve até dourar no forno preaquecido a 180º.
6. Depois é só colocar o bacon junto da cobertura escolhida sobre os bolinhos.

 

 

Cupcake de queijo

 

 

 

 

Ingredientes

Massa:
• 13 colheres (sopa) de Farinha de Trigo
• 1 colher (sopa) de Fermento em Pó
• 1 Xícara (chá) de Leite
• 1/2 Xícara (chá) de Óleo
• 5 Ovos
• Sal a gosto
Recheio:
• Queijo Mussarela a gosto
• Tomate a gosto

 

Instruções

1. No liquidificador, bata o leite, o óleo e os ovos.
2. Acrescente gradativamente o sal, a farinha e deixe por último o fermento até obter uma mistura cremosa e homogênea.
3. Despeje a massa em forminhas untadas.
4. Cubra com o queijo e o tomate e leve ao forno preaquecido por mais ou menos meia hora.

 

 

Cupcake de linguiça ou chouriço

 

 

 

 

 

Ingredientes

Massa:
• 4 Ovos
• 2 Xícaras (chá) de Leite
• 1 Xícara (chá) de Óleo
• 3 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
• 1 Colher (sopa) de Fermento em Pó
• Catupiry a gosto para decorar
• 100g de Queijo Parmesão Ralado (opcional)

 

Recheio:
• 500g de Linguiça ou chouriço 
• 1 Colher (sopa) de Óleo
• 1 Cebola Média Ralada
• 1 Dente de Alho Ralado

  

Instruções

Massa
1. No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
Recheio
2. Linguiça ou chouriço sem pele e aos bocados pequenos.
3. Coloque o óleo e a cebola em uma panela e refogue em fogo médio por um minuto.
4. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
5. Por fim, acrescente a linguiça ou chouriço, deixando-a refogar por alguns minutos.
Montagem
6. Preencha a metade da capacidade das forminhas com a massa já fria.
7. Despeje um pouco de recheio e cubra com mais massa, tomando cuidado para não exagerar e vazar, já que ao assar ele crescerá.
8. Depois, leve ao forno preaquecido por 40 minutos ou até a massa ficar douradinha.

Bolo de courgette chocolate e avelãs

Bolo de courgette chocolate e avelãs

Ingredientes:

350g de farinha com fermento
50g de cacau em pó, ou chocolate em pó, (dependendo do gosto de cada um eu gosto meia meia e corto no açúcar)
1 colher de sopa de especiarias (usei 10g)
175ml de azeite
375g de açúcar amarelo
3 ovos
2 colheres de chá de extracto de baunilha
2 courgettes pequenas raladas com a casca (aprox. 450g)
140g de avelãs tostadas e picadas
sal

Para a cobertura:

200g de chocolate para cozinha
100ml de natas


1. Aquecer o forno a 180ºC.

2. Numa taça combinar a farinha, o cacau, a mistura de especiarias e uma pitada de sal.

3. Noutra taça juntar o azeite, o açúcar, os ovos, o extracto de baunilha e a courgette ralada. Mexer e de seguida juntar os ingredientes secos já misturados.

4. Juntar as avelãs.

5. Colocar a mistura numa forma redonda untada com margarina ou óleo em spray.

6. Levar ao forno a cozer durante 45 a 50 minutos. Depois de cozido, deixar arrefecer. Desenformar.

7. Colocar o chocolate numa taça partido aos pedaços. Levar as natas ao lume e quando levantar fervura regar o chocolate. Mexer muito bem até estar completamente derretido. Colocar a cobertura por cima do bolo.


Eu fiz a minha própria mistura de especiarias. Juntei canela, erva-doce, noz moscada, gengibre e cravinho. As proporções foram diferentes, usei mais canela e erva-doce e menos das restantes.

O bolo não fica muito doce e contrasta maravilhosamente com a cobertura. Fica especialmente húmido e intenso.