Receitas da Páscoa
A Páscoa está quase a chegar e com ela mais alguns momentos em família e amigos. Para bem receber tenha, na sua mesa, as iguarias portuguesas tradicionais nesta época festiva. A ementa que aqui deixo é rica. Ela vem recheada de carnes bem típicas em Portugal (cabrito e borrego), do Rei bacalhau e de deliciosos doces com ovos e amêndoas. Sem esquecer, claro, as bolas e os folares, essenciais na quadra Pascal.
Creme de Coentros com Ovo e Pão
Ingredientes:
400 Gramas de batatas;
1 Cebola grande e 2 dentes de alho;
½ Cubo de caldo de galinha e ½ Molho de coentros;
3 Colheres de sopa de azeite;
3 Fatias de pão de forma;
Sal e água q.b.;
2 Ovos cozidos;
Modo de preparação:
Descasque e lave as batatas, a cebola e os dentes de alho. Corte tudo grosseiramente e deite-os numa panela. Adicione o cubo de caldo de galinha, o azeite, e água até cobrir.
Leve ao lume e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Corte as fatias de pão de forma em quadrados e leve ao forno (200ºC), mexendo, até tostar.
Tempere a sopa com sal e desfaça tudo com a varinha mágica. Se o creme estiver demasiado grosso acrescente água.
Junte-lhes os coentros picados e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva o creme decorado com os cubos torrados e os ovos cozidos picados.
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes:
1 Quilograma de batatas;
4 Postas de bacalhau demolhadas;
2 Cebolas e 2 Folhas de louro;
3 Ovos;
1 Ramo de salsa fresca;
1,5 Decilitros de azeite e 1 colher de sopa de vinagre;
Sal e pimenta q.b.;
100 Gramas de azeitonas pretas;
Modo de preparação:
Descasque e lave as batatas. Coza-as em água temperada com sal por 35 minutos.
Coza também o bacalhau em água a ferver com as folhas de louro durante 5 minutos. Deixe arrefecer dentro do caldo.
Ao mesmo tempo, coloque os ovos a cozer por 8 minutos em água a ferver temperada com sal.
Entretanto, refogue no azeite as cebolas e os alhos cortados em rodelas finas e distribua este preparado por cima das batatas já cozidas e cortadas em rodelas.
Envolva-lhe o bacalhau desfiado grosseiramente, sem peles e espinhas.
Verifique todos os temperos e regue com o vinagre e polvilhe com a salsa picada.
Envolva tudo e sirva decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
Cabrito Assado com Batatas
Ingredientes:
2 Quilogramas de cabrito e 2 de batata para assar;
4 Dentes de alho e 1 cebola grande;
2 Colheres de sopa de colorau;
1 Ramo de salsa e 3 Folhas de louro;
1,5 Decilitro de vinho branco;
Sal, pimenta, azeite e alecrim q.b.
Modo de preparação:
No dia anterior ao da festa, limpe a carne, parta-a em pedaços e coloque numa taça. Tempere com sal, pimenta, colorau e esfregue bem com azeite. Deixe marinar de um dia para o outro.
No próprio dia descasque e lave as batatas, coloque-as numa assadeira e tempere com sal, pimenta, azeite e alecrim.
Numa assadeira à parte coloque a carne que deixou a marinar e regue-a com o vinho. Distribua pelo tabuleiro as folhas de louro, a salsa e os dentes de alho picados e a cebola partida em quatro.
Cubra as assadeiras com papel de alumínio e leve a assar no forno (pré-aquecido) a 180º C por cerca de uma hora. Passado este tempo retire o papel de alumínio e aumente a temperatura para os 220ºC e deixe cozinhar mais uma hora ou até a carne e as batatas alourarem.
Acompanhe ainda com grelos cozidos, por exemplo.
Perna de Borrego Assada com Mostarda
Ingredientes:
1 Perna de borrego inteira;
3 Colheres de sopa de mostarda em grão;
4 Dentes de alho;
1 Raminho de alecrim, 1 de orégãos frescos e 1 de tomilho;
Sal, pimenta e azeite q.b.
Modo de Preparação:
Coloque a perna numa assadeira.
Pique as ervas e junte-lhes a mostarda, o alho picado a o sal e a pimenta e misture tudo.
Barre a perna de borrego com o preparado anterior. Regue com azeite.
Leve ao forno (pré-aquecido) a 150º C durante cerca de 3 horas ou até a carne atingir os 82ºC (no caso de ter um termómetro) e ficar douradinha.
Acompanhe com batatas assadas, seguindo o procedimento da receita anterior.
Bola de Carne
Ingredientes:
350 Gramas de salpicão e 175 gramas de chouriço;
250 Gramas de fiambre em fatias grossas;
5 Ovos;
1,5 Decilitros de azeite;
5 Decilitros de leite;
525 Gramas de farinha;
4 Colheres de chá de fermento em pó;
Manteiga para untar e farinha para polvilhar;
Modo de preparação:
Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro de ir ao forno. Pré-aqueça o forno a 180º C.
Retire a pele ao salpicão e ao chouriço e corte-os aos cubos. Faça o mesmo com o fiambre.
Bata os ovos com o azeite durante 2 minutos. Sem parar de bater, adicione o leite, a farinha e o fermento e misture bem durante 5 minutos.
Coloque metade do preparado anterior no tabuleiro e distribua a carne em cubos pequenos por cima. Cubra com a restante massa.
Leve ao forno por 45 minutos. Quando estiver pronta retire e deixe arrefecer antes de desenformar.
Sirva morna ao lanche e delicie-se. Pode também utilizá-la como entrada da refeição principal.
Folar Doce
Ingredientes:
50 Gramas de fermento de padeiro;
900 Gramas de farinha;
200 Gramas de açúcar e 200 gramas de manteiga;
1 Colher de chá de canela e 1 de erva-doce em pó;
5 Ovos;
1 Pitada de Sal e Leite q.b.;
1 Ovo para pincelar e farinha para polvilhar;
Modo de preparação:
Aqueça um pouco de leite até este amornar. Nele desfaça o fermento de padeiro.
Sobre uma bancada limpa e polvilhada com farinha coloque os 900 gramas de farinha formando um monte com um orifício no centro.
Nesse orifício deite o açúcar, a manteiga (previamente derretida e arrefecida), a canela, a erva-doce, os ovos e o sal. Adicione também o fermento desfeito no leite.
Com movimentos circulares vá misturando os ingredientes e amassando bem. Continue a amassar até a massa se descolar da bancada e conseguir moldá-la numa bola.
Coloque-a numa tigela polvilhada com farinha e tapada com o pano. Deixe a massa levedar em local quente e seco até dobrar de volume (1 a 2 horas). A massa está lêveda quando ao tocar suavemente ela reduzir ao tamanho normal.
Molde a massa numa bola e coloque num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga.
Deixe levedar mais um pouco e, por fim, leve a cozer no forno a 200º C por 50 minutos.
Pão-de-ló Húmido de Chocolate
Ingredientes:
8 Ovos e 10 gemas;
180 Gramas de açúcar amarelo;
90 Gramas de farinha com fermento;
20 Gramas de cacau em pó e 40 gramas de chocolate em pó;
Modo de Preparação:
Unte com manteiga uma forma redonda sem buraco e forre com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 230º C.
Bata os ovos com o açúcar com a batedeira, durante 5 minutos sem parar ou até a massa triplicar de volume.
À parte, bata bem as gemas e junte-as no preparado anterior, batendo por mais 3 minutos.
Peneire a farinha o cacau e o chocolate e envolva delicadamente na massa com o auxílio de uma vara de arames;
Leve a cozer no forno por 15 minutos.
Um clássico Pascal reeditado nesta versão deliciosa com chocolate.
Tarte de Amêndoa
Ingredientes:
125 Gramas de manteiga e 125 de açúcar;
6 Ovos e raspa de limão
250 Gramas de farinha;
1 Lata de leite condensado;
1 Decilitro de leite meio gordo e 2,5 Decilitros de natas;
100 Gramas de miolo de amêndoa palitado ou laminado;
Açúcar em pó para polvilhar;
Modo de Preparação:
Prepare a massa:
Bata bem a manteiga com o açúcar até deixar de sentir o granulado. Adicione um ovo e a farinha e envolva bem.
Numa bancada polvilhada com farinha estenda a massa. Com ela forre uma forma própria para tartes. Distribua a amêndoa por cima.
Para o recheio:
Bata o leite condensado, com a raspa de limão e os 5 ovos. Acrescente depois o leite misturado com as natas e bata mais um pouco.
Verta o recheio para dentro da tarteira e leve à parte mais baixa do forno (pré-aquecido) a cozer a 200º C, durante cerca de 45 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme e decore com açúcar em pó.
Sopa Dourada
Ingredientes:
1 Decilitro de água;
250 Gramas de açúcar e 125 gramas de pão;
10 Gemas;
Casca de um limão e canela em pó;
Modo de Preparação:
Leve a água ao lume com o açúcar e a casca de limão e deixe ferver por dois minutos.
Desfaça o pão, envolva na calda anterior e deixe ferver por mais dois minutos.
Entretanto, bata as gemas no preparado anterior já morno. Leve novamente ao lume e mexa sempre até obter ponto de estrada (quando passa a colher na calda esta forma uma estrada deixando o fundo do tacho visível).
Distribua por taças individuais e polvilhe com canela. Sirva frio.
Ovo da Páscoa caseiro
(2 ovos grandes de 500grs ou 10 ovos pequenos de 100grs)
Ingredientes:
2 Latas de leite condensado;
6 Colheres de sopa de chocolate em pó;
2 Colheres de sopa de manteiga sem sal;
4 Decilitros de natas;
600 Gramas de chocolate de leite;
Chocolate granulado q.b. para cobrir - opcional
Modo de preparação:
Leve o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó ao lume, mexendo sempre até formar uma pasta mole que se descola do fundo da panela.
Retire do lume e misture com as natas. Bata bem até a mistura ficar cremosa e homogénea. Se o creme estiver demasiado duro junte mais natas. Reserve este preparado.
Entretanto, derreta o chocolate no micro-ondas durante 45 segundos. Quando estiver quase derretido retire e mexa até derreter por completo.
Deite o chocolate numa bancada limpa e lisa e movimento o chocolate com uma espátula para que este arrefeça. Passe para uma taça de vidro.
Forre as formas próprias para ovos da Páscoa com o chocolate. Leve ao frigorífico 10 minutos e coloque mais uma camada de chocolate e leve novamente ao frigorífico.
Quando os ovos estiverem sólidos e recheie com o preparado inicial. Coloque uma camada de chocolate derretido por cima e alise de forma a fechar cada metade de ovo. Leve de novo ao frigorífico por 20 minutos.
Para a cobertura (opcional)coloque mais uma camada de chocolate derretido na parte exterior do ovo e decore com chocolate granulado, ou decore com outros ingredientes, tipo chocolate branco.
Junte cada metade para formar um ovo. Embrulhe e decore com um laço.
Pode oferecer ou desfrutar deste pecado no dia de Páscoa com toda a família.
Biscoitos da Páscoa
8 Ovos
1 copo de açúcar
1 copo de leite
1 copo de azeite
1 Kg de farinha com fermento
sumo de 1 laranja
Misture o açúcar com os ovos inteiros, o azeite, o leite e o sumo da laranja, bata muito bem, aos poucos junte a farinha até obter uma massa espessa mas moldável, com uma colher vá colocando pequenas porções da massa num tabuleiro bem untado e polvilhado com farinha ou forrado com papel vegetal, leve ao forno 180º a 200º.
Ingredientes
Rende: 48
- 1 1/4 xícara (250 g) de açúcar
- 2/3 xícara (150 g) de manteiga, em temperatura ambiente
- 2 ovos
- 3 1/2 xícaras (450 g) de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 2 1/2 colheres (chá) de raspas de laranja
- 1 colher (sopa) de suco de laranja
Modo de preparo
Preparo:30mins › Cozimento: 10mins › Pronto em:40mins
- Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
- Em uma tigela grande, faça um creme batendo o açúcar com a manteiga. Adicione os ovos e continue batendo. Ponha a farinha, o fermento em pó e o sal. Misture bem a massa. Em seguida, ponha o suco de laranja e as raspas de laranja. Novamente misture a massa.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa na espessura de 6mm. Com um cortador de biscoitos em formato de coelhinho da Páscoa, corte a massa. Ponha os coelhinhos no tabuleiro, que não precisa estar untado. Asse os biscoitos no forno preaquecido durante 8 a 10 minutos. Decore os biscoitos ao seu gosto.
Outra receita
- 220 gr de farinha de trigo
- 1 ovo
- 90 gr de açúcar mascavo
- 45 gr de açúcar normal
- 100 gr de manteiga na temperatura ambiente
- 1 colher (café) de fermento em pó
- ½ colher de café de sal
Numa tigela, misture a manteiga com os dois açucares. Bater bem até conseguir uma massa homogénea. Acrescentar o ovo e bater de novo. Peneirar o trigo junto com o fermento e acrescentá-los à mistura. Por ultimo colocar o sal e mexer tudo.
A massa tem que ficar no ponto de poder amassá-la com as mãos.
Quando a massa já não estiver a pegar nas mãos, abri-la com a ajuda de um rolo de cozinha, sobre uma superfície lisa.
Chegou a hora de usar as forminhas de coelhinhos e outros. Uma a uma.
Coloque todos os biscoitos sobre papel de manteiga, numa bandeja de forno e leve ao forno pré aquecido, a 180 graus, por uns 15 minutos, aproximadamente, ou até que os biscoitos fiquem dourados. Retirá-los do forno e deixá-los esfriar.
E aqui temos os nossos doces coelhinhos! O seguinte passo é decorar os biscoitos com uma capa de fondant (receita caseira de massa de açúcar feita com marshmallow), bolinhas coloridas, e lápis comestível para fazer o lacinho.
Massa de açúcar feito com marshmallow
- 100 gramas de marshmallow
- Una colher de água
- Manteiga para untar
- 200 gramas de açúcar em pó
Conselhos: se precisar de fondant de outras cores é só usar corantes comestíveis.
Como fazer o fondant caseiro com marshmallow:
1.Untar uma tigela com manteiga. Colocar os marshmallow, uma colher de água e mexer.ç
2.Levar a tigela ao microondas e vigiar a cada 30 segundos prá que não se queimem. O marshmallow vai se derretendo pouco a pouco até formar uma massa homogênea.
3.Quando notar que o marshmallow está derretido, tirar a tigela do microondas e acrescentar pouco a pouco o Açúcar até que possa amassar a mistura com as mãos e até que se acabe o açúcar. O fondant estará pronto quando comece a despegar das mãos.
4.Amassar bem a mistura com as mãos e quando a massa estiver elástica, fazer uma bola com ela, cobri-la com um filme plástico transparente e deixar que repouse durante umas 6 ou 8 horas. Passado este tempo a massa já estará pronta para ser usada na decoração de bolos, biscoitos ou muffins.
